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怪味花生米怎么做( 四 )

生活百科花生米


7.
關(guān)火，裝盤，放涼，開吃
###其它資料參考###花生仁既能煎炸吃還能夠煮著吃 ， 可以生來吃、拌涼菜吃、燉著吃，總之食用方法多種多樣，今天小編就給大家共享怎樣在家做怪味花生，處理好的花生仁香酥脆爽又好吃，五香味濃，味兒相當(dāng)不錯，下邊與我一起來看下做法吧 。
1.先往盆中倒進(jìn)花生仁，隨后自來水清理干凈花生仁表層的塵土，花生仁清洗干凈倒進(jìn)一個大一點(diǎn)的盆里邊，直往盆中添加一大勺的玉米粉拌和，玉米粉拌勻后，再倒入兩炒勺的面粉拌勻，那樣炸出來的花生仁表層較為松脆，攪成這樣就行了 。2.并把攪好的花生用漏斗篩一遍，把里邊多余小麥面粉給篩出去 。3.下面下油鍋炸，鍋中入多一些油 ， 油發(fā)燙之后把花生仁所有倒進(jìn)鍋中里邊，一開始炸之前先不必大幅攪拌，開中火，等花生米炸至定形之后再拌和，讓鍋里的花生仁都能遇熱勻稱 ， 最后將花生米炸熟、炸透，炸至金黃外皮金黃酥脆時熄火，把炸好的花生仁控油補(bǔ)水撈起來，這兒千萬別把花生米炸焦了 。
4.取個空碗，往碗中加入五香粉、花椒面、五香粉，加2勺辣椒粉，加2勺芝麻拌和 ， 最終添加鹽拌勻 。5.下面往鍋中入一小碗的水與一小碗白砂糖，先放大火堆白砂糖拌和融化，等鍋中水燒開了后轉(zhuǎn)最少火熬，能夠看見鍋里面有很多集中的小泡泡 ， 熬一會兒色調(diào)就會逐漸變?yōu)榈S色，再次文火熬，小泡泡漸漸地就會變成大泡泡，等到這個程度熄火 。6.然后把剛剛炸好的花生仁所有倒入，迅速地煸炒，并把剛才那調(diào)味品倒入再次炒勻 。7.我們這一怪味花生米就完成了，處理好的花生仁香酥脆爽又好吃 ， 五香味濃，味兒相當(dāng)不錯，喜歡的小伙伴能夠親自動手試一下 。

###其它資料參考###1、先把花生用冷水沖洗干凈 ， 徹底瀝干水分，隨后在裝花生的盤子里打一個雞蛋進(jìn)去，加少許鹽、十三香 ， 一起攪拌均勻 。記住，這三樣?xùn)|西是多味花生最最基礎(chǔ)的調(diào)料噢 。為什么說這玩意兒靈活發(fā)揮度很高？其實(shí)秘密就在這調(diào)料當(dāng)中 ， 比如您喜歡吃偏重口的“怪味兒”，那么除了這三種基礎(chǔ)調(diào)料，還可以加多一點(diǎn)白糖、細(xì)細(xì)的辣椒粉、椒鹽、胡椒粉......務(wù)必用筷子攪拌均勻 。
2、第二個重點(diǎn)就是在調(diào)料拌勻后，倒適量的面粉進(jìn)去攪拌 。
3、攪拌到何種程度呢？請看下圖 。一定要確保面粉比較干爽地把花生包裹起來 ， 這層面粉就是多味花生稍后出現(xiàn)的“香酥外皮”，當(dāng)然了，如果喜歡吃厚一點(diǎn)的皮，可以把粉再適當(dāng)包裹多一些 ， 這個也是根據(jù)自己的喜好靈活掌握 。總之一定要注意確保表皮的干爽，越干爽才能炸得越酥脆 。
4、接下來的做法就簡單了，燒一些油，油溫約6成熱的時候轉(zhuǎn)小火 ， 把花生入鍋炸到浮起來，然后再轉(zhuǎn)大火炸至表皮酥脆就撈起來吧 ， 無需復(fù)炸 。如何界定開大火炸至表皮酥脆呢？簡單：開大火之后隨時用撈子背面輕輕敲擊花生表面聽聲音，很直觀的 。

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