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怪味花生米怎么做( 二 )

生活百科花生米


請看下面我們的操作：
準備生花生300克，放在盆里洗，控制好水分 ， 放在小盆里 。
鍋內加入鹽1克、胡椒粉1克、十三香1克，用筷子攪拌均勻 。
加入一勺干面粉，用勺子攪拌均勻，讓每顆花生都能均勻覆蓋面粉 。
從鍋里加入食用油，當油溫達到50%時，加入混合好的花生 ， 用勺子翻幾下，使花生受熱均勻 。油溫過高，先關火，用剩余溫度炒3分鐘 。
然后換中低火 ， 炸一分鐘左右，直到花生殼酥脆，再倒入漏勺控油 。
另鍋加入半勺清水，加入白糖80g，用勺子不斷攪拌 ， 將糖汁煮沸至變成大泡、密小泡，煮沸至顏色由白變黃 。
把炒好的花生倒進去，放在快鍋里翻炒幾下，讓花生均勻地覆蓋上糖汁，然后關火開鍋，再倒入鍋里，讓其慢慢冷卻 。
用筷子攪拌，避免花生粘連，放在盤子里 。這種口感奇特的脆甜花生已經做好了 。口感甜脆鮮咸微辣 ， 香氣撲鼻，口中有清脆的聲音，十分愉悅 。學會了怪味的花生怎么做，以后想吃的時候就不用出去買了，你會發現味道一點也不比你買的差 。
以下是所用的配料和調味料：
配料：花生、面粉
調料：鹽、胡椒、十三種香料、白糖

###其它資料參考###怪味花生可以用淀粉，我這里用的是玉米淀粉，任何淀粉都可以 。怪味花生米的做法用料：花生米 一碗 。
輔料：雞蛋 二個 。
調料：鹽 少許、孜然粉 半匙、五香粉 半匙、白糖 二匙、菜籽油 一勺、辣椒面 半匙、
燒烤粉 半匙、淀粉 二匙 。
做法步驟
→ 把花生米壞的選出來，因為這個壞的花生米會發苦，影響口感；
→ 打入兩個雞蛋，均勻攪拌，讓每一粒花生米都沾上雞蛋液；
→ 放上淀粉；
→ 把它攪拌均勻 。這個一定要攪拌均勻哦 ， 讓每一粒花生米都裹上這個糊；
→ 所有的調料除去白糖 。放入碗中均勻攪拌；
→ 鍋里放油三成，油溫放入這個花生米；
→ 等油溫逐漸升高，我們把這個花生米翻個面兒；
→ 全程用大火慢慢的炒，因為這個花生米是果過糊的 ， 所以和干炸花生米的方法是不一樣的；
→ 一邊砸一邊用勺子把粘連的部分給推開；
→ 表皮酥脆 。撈出備用鍋底留油；
→ 放入白糖；
→ 開中小火熬制糖色，等這個糖漿熬好；
→ 放入炒好的花生米，再放入所有的調料 。關火翻炒；
→ 準備一個大盤子，把這個花生米攤開，讓它自然冷卻 。這一步很重要哦，不然這個花生米粘連在一起，一會兒冷卻以后它就一坨一坨的；
→ 裝盤 。冷了就可以吃啦 ， 脆脆的特別的美味 。
小貼士
可以根據自己的口味來調制里面的味道 。

###其它資料參考###大家好，歡迎大家來到我的美食問答 ， 我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味 。”花生能夠去除異味，麻辣花生能夠引起人們味蕾變化 ， 花生還有什么做法呢？其實花生的做法還有很多，今天就應題主要求來說說花生那點事 。日常生活中最常見到的花生 ， 那一定是在酒桌上，花生是公認的配酒神器，約上三五好友，一碟花生便能成就一次酒局 。其中最常見的花生做法是：鹽焗花生米，椒鹽花生仁，香酥花生米，鹵水花生 ， 以及日常生活中用到的花生醬等等 。不過今天我要給大家介紹的是另外一種叫：怪味花生米 。口味獨特，酥香可口 。
【怪味花生米】詳細的配方有：熟白芝麻10克，十三香5克，千里香3克，小茴香3克，花生米500克，辣椒面40克，鹽5克，花椒粉5克 ， 孜然粉5克，生粉150克，白糖180克，植物油25克【制作工藝】（1）將花生米倒入碗中，打入一個蛋攪拌均勻 ， 讓每一個花生米都均勻的包裹上一層蛋液，隨即加入適量生粉，攪拌均勻，再打入一個雞蛋，均勻的包裹上蛋液，最后倒入全部的生粉，抓制一會，讓生粉粒粒包裹上生粉 ， 顆顆分明還不粘手，即可 。（2）鍋中倒入半鍋油，五成油溫，下入花生米，表皮快速收縮，形成保護層，再文火慢炸使其內外受熱均勻，炸制熟透，表面微黃，并且撈出時顛一下勺子發出清脆的響聲，說明已經熟透，備用 。

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