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怪味花生米怎么做( 三 )

生活百科花生米


【怪味花生米】（3）鍋洗凈，倒入150克清水，加白糖，小火慢慢攪動，使白糖完全融化，水分蒸發，糖水變得濃稠，呈現淡黃色 ， 淋入植物油，減少花生米粘連，便于菜肴成菜 ， 隨后倒入花生米 ， 翻炒均勻 ， 接著關火 ， 倒入辣椒面 ， 白芝麻，千里香 ， 小茴香，十三香，孜然粉 ， 鹽 ， 花椒粉，一直不停地翻炒 ， 鍋中的花生米由原先的粘連在一起 ， 到慢慢地顆顆分離 ， 并且由于鍋中溫度下降，漸漸形成糖霜 ， 即可 。（4）將花生倒入漏勺中，過濾出殘渣 ， 留下顆顆分明的花生米即可 。（5）擺盤裝飾 ， 希望大家能夠喜歡這個作品 ， 我們下期再見 。
烹飪漫長，靜靜欣賞 ， 總有一道菜，溫暖心房，不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你 。本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制！

###其它資料參考###炒花生米幾乎是技術含量為零的下酒菜，下面教你用最簡單的方法炒花生米，看看這道零技術含量的下酒菜怎么做簡單好吃 。
原料：花生米、植物油、食鹽或白糖各適量 。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱后倒入植物油 ， 將花生米冷油下鍋，開中火不停地翻炒 。
2、看到花生米微微變色時就差不多熟了，此時應該能聞到花生米的香味 ， 并且能聽到吱吱的響聲 。
3、馬上關火 ， 并趕快的把花生米盛入盤子里 ， 如果再晚幾秒出鍋就有可能糊掉 。
4、趁著撒上適量的細鹽或白糖拌勻，攤開放至涼透就可以開吃了 。
操作要點：花生米下鍋后就要不停地翻炒，這樣才能保證花生米均勻受熱 ， 防止局部地區糊掉 。
把花生米（一般我用紅皮花生）倒入融化好的鹽水中，水不用太多，讓花生都能沾上鹽水即可，（有人喜歡把花生在鹽水里泡上幾個小時 ， 我試過，不好吃，烤出來有些硬）攪拌下把花生撈出放到盤子里，放入微波爐，按微波或燒烤功能都可以，不要設置時間太長 ， 一點一點試，每個品牌的微波爐功率也都不同，時間設置一定要短，拿出來翻下花生 ， 免得受熱不均勻 ， 再放入微波繼續，反復幾次，邊翻邊嘗味道，覺得有香味了就可以拿出晾涼，涼了之后的花生會更香更脆 。
配料：花生米 高度白酒 食鹽 色拉油
步驟
1、取鍋燒熱加冷油，冷油就倒入花生米改中小火翻炒 。
2、油溫慢慢升高，待鍋中有爆裂的響聲時 ， 滴入少許高度白酒 。注意爆裂時花生表面會有裂紋 ， 白酒易揮發，加快花生內水分的會發，使花生米更香脆 。
3、炒好的花生米平攤倒入盤中，撒上食鹽拌勻自然晾涼即可 。花生米不要堆疊，余溫會使花生內部悶糊 。

###其它資料參考###主料
生花生一盤
普通面粉1/4碗
白糖，水1:1
辣椒粉，五香粉，鹽，花椒粉適量
麻辣怪味花生的做法步驟
1.
炒花生:用中小火將花生不停翻炒，直到炒熟 。撈起
2.
調粉:將少量鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉倒入面粉中，拌勻
3.
炒糖:將白糖和水倒入鍋中，大火熬制，適當攪拌 。熬至糖水泡泡由大變成密小泡，糖漿濃稠即可
4.
改成中小火，倒入花生米，不停地攪拌 ， 讓每粒花生裹上糖漿
5.
撒上調好的面粉，不停地攪拌
6.
再撒 ， 直到每粒花生裹上霜（面粉要一點一點地加） 。

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