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桂花怎么炒茶( 二 )

生活百科茶葉


將暴曬后的桂花放入烤箱中，烤3分鐘即可，不可時(shí)間太長(zhǎng) 。
桂花茶制作方法：
1.制作桂花茶時(shí) ， 應(yīng)收集新鮮的桂花，并準(zhǔn)備一個(gè)干燥桂花的容器 。采集新鮮桂花后，應(yīng)除去里面殘留的花和花梗，然后將容器放入準(zhǔn)備好的容器中，然后將容器放入通風(fēng)的環(huán)境中干燥 。
2.在干燥桂花的過(guò)程中，桂花應(yīng)該每天翻2-3次，持續(xù)2-3天 。干燥后，桂花被干燥后 。然后用鍋加熱 。桂花干應(yīng)該放入鍋中，用小火慢慢炒 ， 然后拿出來(lái)冷卻 。桂花應(yīng)該放在可以密封的茶盒里 。如有必要，取出3-5克桂花，用開水直接沖泡，制成美味的桂花茶 。
選購(gòu)技巧
桂花茶的挑選有許多門道，“色澤 ， 氣味，形狀”都是挑選桂花茶所要注意的方面 。
一、色澤是否鮮明
新鮮的桂花茶帶有花草原始的色澤，花類應(yīng)該色彩鮮艷，保持鮮花原有的顏色，葉類或草類由于經(jīng)過(guò)干燥，顏色會(huì)略發(fā)黃，呈黃中帶綠的顏色 。如果桂花茶的顏色灰暗或分辨不出色彩，最好不要購(gòu)買 。
二、形態(tài)是否完整
質(zhì)量好的桂花茶形態(tài)應(yīng)該十分完整，如一朵朵完整的干花或一片片完整的葉子 ， 如果花草茶看上去很碎，掉了許多花瓣或有許多碎渣 ， 很可能是由于運(yùn)輸過(guò)程中積壓造成的 。碎的桂花茶雖然對(duì)香氣和味道沒(méi)有大的影響，但沖泡時(shí)的觀賞性會(huì)大打折扣 。
三、氣味是否正常
桂花茶帶有植物的清香，有發(fā)霉氣味的產(chǎn)品請(qǐng)勿購(gòu)買 。

###其它資料參考###1.(工藝簡(jiǎn)介)
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作 。炒茶鍋用普通板鍋 ， 砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜 。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米 。
2.(炒茶方法)
炒茶當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋 ， 第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子 。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃ ， 投葉量0.25-0.5公斤 ， 葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉 ， 時(shí)間約1-2分鐘 。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi) 。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用 ， 鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣 。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋 。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟 ， 用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里 。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái) 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì) ， 促進(jìn)粗老葉成條 ， 又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病 。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋 。
3.（炒青）
炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序 。是制茶史上一個(gè)大的飛躍 。
###其它資料參考###【桂花怎么炒茶】我們家鄉(xiāng)自制桂花茶 ， 就是把剛采摘來(lái)的桂花和白糖一起腌制，記得要用玻璃瓶，糖可以保持桂花不腐爛，而桂花的香氣和味道又慢慢進(jìn)入到白糖里 ， 想吃的時(shí)候拿些來(lái)泡，開水一泡滿屋的桂花香，喝一口甜中帶著桂花味道，而桂花香則久久留住口中揮之不去·····（個(gè)人口味，我是比較喜歡直接用桂花泡飲，不喜歡加其它東西一起）

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