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炒菜油開了要多久( 三 )

生活百科食用油


● 飽和脂肪酸型油品適合煎炸，如椰子油、棕櫚油（名聲不太好）、各種動物油；不過還是建議盡量少吃油炸食品
● 一般國人的飲食結構應增加 Omega-3多不飽和脂肪酸的攝入比例
【不藥博士】簡介
博士，執業藥師 ， 高級營養師，擁有11年的用藥指導、營養咨詢和健康管理經驗 。不藥不藥，倡導健康生活，不生?。?不吃藥！

###其它資料參考###我們每天炒菜做飯都是要用油的，所以說在大多數人選擇的時候都會買大桶的食用油，這樣的話可以說是省心又省力的，并且超市對于有的話隔一段時間就會有促銷，那么很多人出于消費的心理總不會選擇小桶油來購買 。
那我們要知道在市面上銷售的食用油，他們在沒有開封的時候保質期是18個月，如果我們買回家里放在陰涼干燥處這樣的食用油主要是沒有超出保質日期，就是可以打開使用的 。
但是對于開封以后的使用尤其是是不一樣的，由于我們在家里的話 ， 環境因素溫度因素和多方面的因素會使開封過后的油發生變化，尤其是如果直接用大桶的油炒菜，沒有將它分裝到小瓶油壺的這些家里，在每次打開又合上的過程中，會讓油接觸到很多的氧氣，那么就會使油脂氧化 。
食用油在開封后三個月內使用完是最好的，因為這時候的氧化值其實是不高的，如果超過這個時間油脂的氧化會使食用油的營養大大的降低，還會增加我們得心血管疾病這樣慢性疾病的危險 。
所以在超過這個時間的食用油還是最好不要繼續吃了，于是我們應該選擇買小桶油，這樣很方便并且不用擔心氧化的問題 。
不過我們也可以將油分成小瓶來進行分裝，這樣避免使用油長時間的存放增加油脂氧化的問題 。我們在日常生活中都是要注意這些的，不然的話到最后對我們的身體不好，我們還要浪費大量的精力去計劃這些 。

###其它資料參考###烹調中火候與油溫的學問
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特點為嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火后用小火烹制，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所采用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火 。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜肴特點為外香酥 . 里軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火 。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜肴在烹飪前一項重要的準備工作 ， 也是制作過程中常用的方式 ， 一道菜品質的好 . 壞與過油關系非常大，加熱時間掌握不好，那么菜肴品質就達不到標準 。
從某種意義上來說，火候與油溫掌握得好不好，成為菜肴燒得好不好的關鍵 。所以，懂得這方面的決竅，非常要緊 。
(一)如何掌握火候
家庭廚房做菜，要重視如何用火 。做菜用火得當，菜肴便烹制得好；火候過頭或火候不足，都會損害食物質量 。
一般說，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴時，都宜用大火 。用這種方法做菜，坐火時間短，菜肴成熟快 。如炒肉絲，原料下鍋后用大火炒至七八成熟時，即可加調料包括鮮湯，加好略加翻炒即可成熟裝盤 。上灶做菜僅用五六分鐘 。若火候不足，肉絲使不熟，原料所含蛋白質也不易水解呈鮮，肉絲便缺少鮮香味 。
火候過頭同樣不好 。
凡是用煎、煮、燒等方法烹制菜肴，以使中火為好 。好肉片燒豆腐，先把鍋用中火燒熱 ， 待所放的植物油有七八成熱時，將豆腐下鍋 ， 煎至兩面黃色時撈起 。另把肉片下油鍋炒至半熟取出 。然后鍋中加油再起鍋，將肉片倒入，加放調料，用中火燒開，再用小火稍燒，加水淀粉勾芡即成 。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，湯汗濃鮮 。

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