特別是肝臟 ， 一方面會因為食用油脂，攝入的脂肪超標，出現了脂肪肝 。另一方面，則是因為油脂本身發生了腐壞，錯誤食用，甚至會引起癌變，因食用過期的食用油，吸收了致癌物，引起 肝癌 ， 是很可怕的事情 。
繼續食用這種食用油，會因為接觸到較多的氧化物，不斷破壞身體酶的活動，加速了細胞衰老，促使細胞衰老速度加快，呈現出 早衰 狀態 。
食用油接觸到空氣，會引起酸敗，這種過氧化氫產生的酸敗反應，對于身體的損傷更大，在酸敗過程中，會引起血脂升高 ， 動脈出現了硬化，促使身體面臨 心腦血管疾病 ， 這樣的異常，無疑是人們不愿意面對的 。
可見，食用油打開后 ， 如果在兩個月內不吃完，這些麻煩將會悄悄出現，科學食用食用油是很重要的事情，需要注意什么呢？
不可否認，豬油炒菜吃，味道更香 ， 但是，考慮到豬油中的膽固醇、脂肪太多，一旦攝入超標 ， 對血管會造成很大的刺激 ， 容易伴隨著心腦血管病的發生 。
不要一直吃一種食用油 ， 例如吃完大豆油之后，可以吃點花生油、菜籽油，涼拌菜的時候，則建議大家用橄欖油 。
食用油打開后，過了兩個月就不適合食用了，這是因為在這兩個月時間內，會因為接觸到空氣，造成了氧化反應，一旦任性食用，或會惹來很多大麻煩？希望你能提高警惕 ， 科學食用，一旦忽視誤區，對身體是不負責的，一定要牢記于心 。
###其它資料參考###一般現在超市里，食用油都是一桶5L的 ， 比較劃算，也有1L的，相對卻貴一些，一般家庭，也是一買就是一桶 。可是這一桶5L的油 ， 一般家庭能吃1~2個月，家里人少，或者不怎么做飯的，能吃半年……
根據我國《食品標簽通用標準》的規定：食用油包裝上的保質期18個月，是指其在規定的儲存條件下，未開封時，能報紙的期限，而產品一旦開蓋之后 ， 食用油的保質期就跟商標上的18個月沒有關系了 。
影響食用油保質期的因素
1、最重要的是油的種類
花生油，玉米油等含有omega-6較多 ， 而菜籽油等含omega-9多 。一般含omega-9較多的食用油，比含omega-3/6的食用油穩定 。所以，含omega-3/6的食用油不適宜高溫烹飪，最好涼拌 。
2、油中添加的抗氧化劑
沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質的臨界點 。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味” 。
市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑 ， 但仍建議大家在3個月內吃完，尤其是夏天 。
3、存放環境 。
食用油保存原則：
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水 。
因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水 。
平常不怎么做飯的，還是買1L小桶的即可，相對更不容易浪費 。
用油習慣大揭秘 ··
花生油是中國家庭最常用的油品，超過一半用戶選擇使用花生油，其次是玉米油 。
居民飲食早已從 “吃飽” 轉向 “吃健康”，在油品的選擇上亦是如此 。選擇橄欖油的人數占比達 35.82%，這一數字與玉米油相當 。
健康用油小貼士
● 《 中國居民膳食指南（2016）》建議 ， 成年人每天烹調油的食用總量不超過 30 克
● 食用多種植物油，減少動物油的攝入量
● 橄欖油（初榨）、亞麻籽油不耐高溫，建議涼拌使用；玉米油、葵花籽油、大豆油也比較不耐熱 ， 普通炒菜沒問題，但不建議高溫爆炒、煎炸
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