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不分離雞蛋怎么做蛋糕( 三 )

生活百科蛋糕


做法如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋4個(gè)、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克 。
2、輔料：白芝麻 。
第一步：所有的食材都準(zhǔn)備好，雞蛋不要?jiǎng)倧谋淠贸鰜?lái)的，要常溫的 。
第二步：整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進(jìn)去，雞蛋帶殼每個(gè)在60克左右 。
第三步：用打蛋器開始打發(fā)雞蛋，全蛋比單獨(dú)打發(fā)蛋白會(huì)慢一些 。
第四步：打了大概六七分鐘的樣子，體積比之前膨大了一些 ， 繼續(xù)打發(fā) 。
第五步：直到打發(fā)到這種狀態(tài)，有紋路，而且紋路會(huì)停留六七秒不消失，這樣就可以了 。
第六步：篩入低筋面粉，低筋面粉一定要過篩 ， 這樣面粉不會(huì)有很多的顆粒，在翻拌的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)小疙瘩 。
第七步：用切拌的手法，把面粉和打發(fā)好的蛋糊混合均勻 ， 調(diào)成蛋糕糊 。
第八步：最后倒入玉米油，再翻拌一下，動(dòng)作要快一些，不要畫圈去攪拌 。
第九步：調(diào)好的蛋糕糊，倒入模具里，鎮(zhèn)幾下模具，鎮(zhèn)出里邊的氣泡，撒上點(diǎn)白芝麻 。
第十步：放入提前預(yù)熱145度的烤箱中下層 ， 烤55分鐘 。
第十一步：烤好的蛋糕晾涼脫模 。
第十二步：成品圖如下 。

###其它資料參考###自制蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃一定要分開打嗎？自制蛋糕時(shí)，蛋清和蛋黃不一定要分開打，因?yàn)榉珠_打的味道和口感，會(huì)比較好，所以我們應(yīng)該將蛋清和蛋黃分開打 。
假如把蛋清和蛋黃分開打，蛋白質(zhì)會(huì)膨脹得很大 。如果它接觸到水和油 ， 就會(huì)受到影響 。蛋黃中含有大量的脂肪，會(huì)影響蛋白質(zhì)的膨脹 。海綿蛋糕用全蛋攪拌，主要取決于乳化效果 。水和油的含量相對(duì)較小且干燥 。蛋糕是用雞蛋分開做的 。蛋黃和蛋白質(zhì)分離 。主要目的是利用蛋白質(zhì)的發(fā)泡作用，使口感柔和 。
因?yàn)榈扒搴苋菀兹コ赃@兩種蛋白被分別攪拌并混合在一起 。蛋糕蓬松，味道更細(xì)膩 。兩者并沒有分開 。也可以用整個(gè)雞蛋做蛋糕，但味道比單獨(dú)打味道不好 。
海綿蛋糕是乳沫類蛋糕的一種，由雞蛋和糖，泡沫和面粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成 。它又分為全蛋海綿蛋糕和蛋海綿蛋糕 。全蛋海綿蛋糕是將全蛋與面粉混合制成的 。制作雞蛋海綿蛋糕時(shí)，將蛋清和蛋黃分開 ， 然后與面粉混合 。
奇峰蛋糕是乳沫類和面糊蛋糕的組合 。制作時(shí) ， 應(yīng)將蛋清和蛋黃分開，并在混合前單獨(dú)發(fā)送 。它類似于雞蛋海綿蛋糕，但奇峰蛋糕使用更多的雞蛋，所以組織更大 。天使食品蛋糕是天使食品蛋糕 ， 它是乳沫類蛋糕 。它是雞蛋打漿產(chǎn)生的軟泡沫 。它不同于天使食品蛋糕，它不添加一滴脂肪，甚至含有脂肪的蛋黃也被去除 。只有蛋清被用來(lái)做蛋糕 。因此，蛋糕又亮又雪 ， 所以被稱為天使蛋糕 。
布丁蛋糕是以黃油、雞蛋、糖、牛奶為主要原料 ， 輔以各種輔料 ， 經(jīng)冷凍或烘焙而成的歐洲蛋糕 。這種蛋糕是將蛋黃分幾次加入，攪拌均勻 ， 在蛋白質(zhì)中分幾次加入糖，打成一個(gè)長(zhǎng)角，將三分之一的蛋清糊倒入面糊中，切碎攪拌均勻，然后倒回蛋白糊中 ， 切碎攪拌成均勻的面糊 。

###其它資料參考###做蛋糕雞蛋不分開 ， 也是可以打發(fā)的，但必須添加蛋糕油 。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用 。
在二十世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在打發(fā)的時(shí)間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會(huì)有嚴(yán)重的蛋腥味 。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了 ， 且烤出的成品組織均勻細(xì)膩 ， 口感松軟 。

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