豆面條怎么做？
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主料
面粉300g
調(diào)料
食鹽
適量
味精
適量
芝麻油
適量
雞蛋
1個(gè)
酸蘿卜
100g
豆面條的做法
1.可用任何干菜，我這邊一般用曬干的芝麻葉、紅薯葉、蘿卜葉，我今天用的是油菜葉 。這是母親晾曬干菜的場(chǎng)景 。
2.用水提前泡起來，泡軟后下面條鍋里 。
3.因?yàn)槎姑嬲承源螅荒芊盘啵绻殖伤牡确郑姑嬲家环荩←湻壅既?。
4.打入一只雞蛋，用雞蛋和面，不用再用水 。
5.搟成大面皮，如果不好搟，可以多放一些鋪墊的粉 ， 這樣不容易粘連 。
6.切成面條 ， 一般不適宜太寬，豆面條，適合吃稠的，面條如果煮的糯爛最好，不必在乎是否長(zhǎng)條
7.將泡發(fā)好的油菜葉和蔥切小段 。
8.炒鍋放油 ， 炸香蔥花后下入油菜翻炒，同時(shí)放入鹽 。
9.炒好干菜，鍋內(nèi)加入水，因?yàn)槲野局频挠须u湯，所以放入雞湯 。
10.水開下入面條煮 。
11.可以多煮一會(huì)，熬的越黏糊口感越好，我熬制的還沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) ， 不過中午剩下的面條晚上吃的時(shí)候 ， 已經(jīng)黏糊到家了，幾乎看不到面條的模樣 ， 變?yōu)橐诲佒嗔耍蒙鬃油谥裕墙幸粋€(gè)香 。
12.切了一碗蘿卜絲和香菜涼拌一下，吃這個(gè)面條，不需要富貴的菜肴來搭配，越低賤的越好，比如，一勺辣子稀稀溜溜的吃下去，那叫一個(gè)爽 。
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1、做法一
【食材準(zhǔn)備】：高筋面粉250克，玉米淀粉30克 。
【輔料準(zhǔn)備】：胡蘿卜、黃瓜各一個(gè)，蔥花少許，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少許，適量的蠔油，鹽，雞精，陳醋即可 。
首先我們準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克鹽，均勻攪拌30秒后 ， 用35°的溫水和面，攪拌成絮狀之后揉捏成面團(tuán) 。然后我們?cè)谡璋迳先鲆粚用娣郏讶嗄蠛玫拿鎴F(tuán)用搟面杖搟成8㎜厚度的薄餅 。隨后我們把整張面餅切成像下面這張圖一樣的方格狀 。準(zhǔn)備一個(gè)平底盤，在底部刷上一層食用油 ， 然后把所有方格狀的面餅鋪在一個(gè)平底盤中，在面餅表面刷上一層食用油，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱靜置醒發(fā)倆小時(shí)以上 。在這里我們需要說明的是 ， 一般面餅靜置的時(shí)間越長(zhǎng)，拉出來的面條就越筋道 。所以筆者建議，隔天晚上做好 ， 早晨起來就可以拉面了 。把醒發(fā)好的小面塊取出，兩手捏兩端，按照平時(shí)拉拉面的次序，一邊上下甩動(dòng)，一邊往兩邊拉扯，直至形成原來面塊六倍以上的長(zhǎng)度即可 。鍋中準(zhǔn)備300ml的沸水，把拉好的面條放入鍋中，水煮4分鐘，撈出過涼水，控干裝碗 。在裝有面條的碗中加入辣椒面，白芝麻，蔥花，蒜末 ， 用15ml八成油溫滾油澆淋 ， 適當(dāng)攪拌后加入少許的蠔油，鹽，雞精，陳醋 ， 黃瓜絲，胡蘿卜絲，均勻攪拌即可食用 。
2、做法二
豌豆2500克，小麥2500克，小米面粉少許(作為面撲）
【豆面面條煮多久】 將豌豆與小麥混合 ， 磨成細(xì)面 。將混合面粉．1000克加冷水350克和成硬面團(tuán)，用大搟杖反復(fù)軋勻，揉光 。蓋濕潔布稍餳 。面團(tuán)餳約30分鐘后上案，揉成長(zhǎng)方形塊壓扁，撒米面面撲，用大搟杖從四角搟起，制法同搟面條，將面團(tuán)搟成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然后撒勻面撲，切成面條(寬細(xì)可隨人意)，長(zhǎng)度不能小午1．6米 ， 下開水鍋煮熟撈出即可 。亦可曬干扎成小把長(zhǎng)久存放，隨食隨煮，食時(shí)可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮 。還可配以各種湯料，做成湯面 。
