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家里怎么做布丁( 五 )

生活百科布丁


1. 奶酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用 。
2. 細砂糖與玉米粉先拌勻，再加入軟化的起士乳酪拌勻 。
3. 全蛋分次加入拌勻，最后加入動物性鮮奶油攪拌均勻 。
4. 將做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力醬做裝飾，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤 約12分鐘即完成 。
###其它資料參考###小布丁的做法
先將100克的布丁粉與100克的白砂糖，加入適當的冷水，充分攪拌均勻，將1000CC左右的水煮沸，將攪勻的布丁粉與糖的混合液體倒入滾水中，邊倒入邊攪拌，充分攪拌等鍋內的水到再次沸騰，撈起泡沫，待冷卻后即可食用 。
方法
1. 布丁粉1kg與5kg剛煮沸的熱開水充分攪拌均勻，使完全溶解 。(微煮亦可)(如果你需要口味佳，請加2~4個蛋黃)
2. 趁熱分裝于布丁模子或其他蛋糕、面包容器 。
3. 靜置冷卻(約20分鐘)即凝成色、香、味，俱佳的布丁點心 。若置于冰箱下層冷藏，冰涼后再食用，更為爽口 。
4. 切成小方塊與水果片冰塊混合，即成一道美味甜點 。
雞蛋布丁
原料/調料:水500-600克，雞蛋布丁預拌粉120克 。
制作流程
1.將水煮滾隨即轉小火，加入布丁預拌粉后，快速攪拌均勻，繼續煮沸1-2分鐘后熄火 。
2.將做法1的布丁液過濾一次，這樣能去除不必要的'殘渣，使布丁的口感更細致 。
3.趁熱將布丁液倒入模型中 ， 待完全冷卻凝固后才可扣出，即為好吃的雞蛋布丁了 。
果凍布丁的做法
主料:香滑布丁粉50克,牛奶50克,蛋黃一個 。
輔料:水200克,糖20克 。
果凍布丁的做法步驟
1.材料：朱師傅香滑布丁粉50克，水200克，牛奶50克，蛋黃一個，糖20克 。2.取一奶鍋，倒入200克水，燒開 。
3.加入牛奶和糖，攪勻，快沸騰時改小火，加入布丁粉和打散的蛋黃，攪拌均勻 。
4.關火，將煮好的布丁液過濾一遍 。
5.用勺子充分攪拌，直至沒有汽泡，液面變得光滑 。
6.倒入模具中，放進冰箱冷藏20分鐘左右，食用的時候取出倒扣在盤子里就可以了
小貼士
小孩子一般都喜歡吃果凍 ， 但市面上賣的果凍都含有防腐劑 ， 家長不太愿意讓孩子吃，所以在家自己做果凍是個不錯的選擇 。
超市賣的果凍粉一般是水果果凍粉或者白涼粉，其實成分都是一樣的，無非是果粉加明膠，但坨坨媽和坨屁屁都更喜歡蛋奶布丁的口感 。
蛋奶布丁分熱冷兩種做法，一種是用烤箱烤制的，一種是用冰箱冷凍的，這次介紹的是冷凍的做法 。
水晶玫瑰布丁
原料：干玫瑰花(20g)、玫瑰花醬(2小勺)、瓊脂(4g) 。
步驟
1.瓊脂剪小段，用冷水浸泡至軟
2.玫瑰花沖入800ml開水，泡玫瑰茶湯待用
3.泡軟的瓊脂放入鍋中
4.加入泡好的玫瑰茶湯
5.加入適量玫瑰醬
6.小火加熱，一直攪拌至瓊脂完全融化
7.溫度稍降之后，將溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型 。
布丁的配方
多是使用“布丁粉”沖泡后冷藏 ， 極少使用雞蛋與牛奶制作 。
布丁粉其主要原料為海藻抽出物、食用色素等 。
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑 ， 再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成 。
本發明采用純天然原料 ， 營養豐富、色、香、味俱全 。
同時還有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜) ， 吉利丁片，還有慕司粉(模士粉) ， 果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的 。

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