教您香蔥海螺怎么做 ， 如何做香蔥海螺才好吃
1.將海螺外殼砸破，取出螺肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂凈，批成兩片 ， 在其表面劃上一些刀紋 ， 用咸面稍捏(俗稱發(fā)一下)，再漂凈咸味，蔥切段 。
2.炒鍋倒同，燒至六成熱 ， 放入海螺過油，倒出瀝油 。
3.炒鍋留余油，煸透香蔥，加入蠔油，白糖，黃酒及適量清水 ， 下海螺肉，旺火燒開 ， 小火鹵制入味，再用旺火收濃鹵汁，加味精和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用 。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴 ， 請將調(diào)料中的糖去掉 。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉 。
油爆海螺的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味 工藝：油爆
油爆海螺的制作材料：
主料：海螺700克
輔料：木耳(水發(fā))50克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,味精2克,醋5克,白砂糖5克,料酒10克,澄粉10克,花生油25克
油爆海螺的特色：
鮮脆細胞 ， 口味滑嫩清爽，清香適口 。
教您油爆海螺怎么做，如何做油爆海螺才好吃
問題十：扇貝海螺煮多少時間扇貝和海螺煮三五分鐘就熟了 ， 如果煮時間長了，肉質(zhì)會收縮變硬，嚴重影響口感 。
扇貝煮到貝殼張開就可以出鍋，通常是蘸著醋和姜末食用 ， 有助于去腥提鮮 。
海螺清洗后冷水下鍋，同時滴上一點食用油 ， 這樣螺肉容易完整挑出 。煮到海螺的軟殼翹起時，說明已經(jīng)熟了 。
如果做熗螺片或者爆炒螺片，應(yīng)該敲碎螺殼取出生螺肉切片 。煮過的螺肉不適合熗炒 。
有殼類海鮮味道鮮美 。但是變質(zhì)的不能食用 ， 會導(dǎo)致急性食物中毒 。
###其它資料參考###冷水煮海螺一般需要十分鐘到十五分鐘左右，如果是大海螺，煮的時間最好是延長，不然很容易煮不熟 。海螺這種食物一定要完全煮熟才可以吃，這種食物本身含有大量的細菌，不煮熟很難下口 。
海螺因為是海味，所以比較容易有腥味 ， 這種食物蒸的時候，最好是放上蒜蓉、粉絲等，味道鮮美，營養(yǎng)也不容易流失，另外 ， 煮海螺一般在水中放上少許鹽 ， 出鍋后蘸醬料吃，味道也非常鮮香 。
海螺的挑選技巧
1、聞氣味
一般海鮮類產(chǎn)品購買時候需要注意判斷其是死還是活 ， 若是死的不新鮮不能食用，同時可以用鼻子聞一聞，看是否有異味，無異味說明很新鮮，同時可以用手觸一下海螺的殼子口判斷其死活 。
2、看個頭顏色
海螺個頭大小與價格有關(guān)，同時也與其自身顏色有關(guān) 。海螺種類很多，一般海螺大而且殼子堅厚，殼子表面凹凸不平有整齊排列的螺肋和細溝 ， 呈灰褐色活灰黃色，購買時候注意辨別，以免購買時候買錯 。
###其它資料參考###1、海螺煮多久才會熟要根據(jù)個頭大小而定，一般情況下 ， 如果海螺中等大小的話，那么它受熱就會更加均勻，一般水開后煮3-5分鐘左右就差不多熟了；如果是大海螺，水開后煮10-15分鐘左右，因為大海螺有很大的外殼，這個外殼會導(dǎo)致海螺肉特別難熟 。
2、為了防止病菌和寄生蟲感染 ， 食用螺肉時一定要煮透才行 。所以一般情況下都需要煮十分鐘以上，時間可以長但是不可以短 。一般看到新鮮的海螺的殼張開殼后再煮3分鐘就熟了 。
