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肉松粽子怎么包( 二 )

生活百科粽子


2、包粽子的方法：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽 。這個不好描述阿 。用棉線或者草繩系緊 。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系 。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的 。肉粽子怎么煮一口大鍋，一定要夠深 。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮2～3小時了 。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開 。如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油 ， 煮一段時間味道可以進去 。制作要點首先是原料選擇 。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮 。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確 。
經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了 。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增 。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮 。
###其它資料參考###怎么包肉粽子需要詳細過程如下：
在包粽子前，先將糯米、花生、紅豆洗淘干凈并將花生、紅豆用清水凈泡上，浸泡后才易于煮熟 。
再將采摘下來的粽葉、棕樹葉沖洗干凈 ， 并瀝干水，將棕樹葉掛至適當的位置，綁穩 。采摘粽葉時 ， 選越寬的越好包，棕葉越長的也越好綁 。
將糯米撒上少許食用小蘇打 ， （因為包的是咸粽子 ， 所以再放入少量的食用鹽），再將花生、紅豆倒入糯米中，攪拌均勻 。
以上準備工作做好后，就可以開始包了拿出一片粽葉，將其橫向稍微傾斜向內卷入再將后面粽葉的向外包卷過去 。
得到一個這樣的尖筒狀再用勺子取適量混均后的花生紅豆糯米倒入該粽葉筒內，并用竹筷插緊實 。
填裝好再把糯米按緊實后，用手將右側的粽葉向左壓入再將左側的粽葉用手捏緊向右壓入 。
然后將粽子拿正 ， 把多余的粽葉向后用手按著再將一根棕樹葉從粽子的下端拉出 。
將拉出的棕葉由下向上拉起，并穿過原棕葉，再用大拇指按住棕葉，使其不要移動，再把穿過的棕葉拉出，再向下拉緊，拉緊后如箭頭 。
在拉緊棕樹葉的情況下，把粽子倒立過來，再把棕葉繞過粽子，從原棕葉上壓過，再穿出即可 。
穿出拉緊后，再從原棕葉上穿出拉緊一次，便就能綁緊粽子，然后掛在棕樹葉上即可 ， 這樣一個粽子就包完成了 。
粽子包好后，可以先把一些不整齊多出的碎雜細葉用剪刀修剪一下，然后放入高壓鍋中，加入適量水，水不宜太多，否則粽香粽味就淡了，煮熟就可食用了 。
###其它資料參考###1. 臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩 。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后 ， 去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用 。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米 ， 放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好 ， 用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中 ， 以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用 。
2. 綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個 。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡 。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可 。

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