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肉松粽子怎么包( 三 )

生活百科粽子


3. 陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克 ， 蔥末、姜末、食鹽適量 。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡 。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟 。
4. 百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克 。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡 。包成五角方底粽 ， 煮50分鐘，離火燜4分鐘即成 。
5. 健康素粽
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
調味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙 。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許 。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用 。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘) 。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用 。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻 。
5、粽葉2片重迭 ， 卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松 ， 再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀 ， 用棉繩捆緊 。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可 。
###其它資料參考###怎么包肉粽子好吃
首先我們把準備好的糯米洗凈，然后再用清水浸泡3-4個小時，泡好之后控干水放盆內，再在里面加適量醬油和鹽拌和均勻，再將豬肉切成小塊 ， 再用適量醬油，白糖，鹽，味精，料酒和蔥，姜末拌勻后腌上，浸透入味，再取出兩張棕葉(毛面相背)折成三角形兜，放入糯米，糯米約占兜的1/3，再放入一塊肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成長方形，右手把沒有折的棕葉往上一推，在下邊兩角折好的同時，再折第四只角，就成為四角粽子狀，用馬蓮草扎緊后成為肉粽子生坯，把粽子生坯放鍋中加水，水量必須淹沒粽子，然后用用重物壓住 ， 先用旺火煮2個小時，其中再添些水，燒開后改用小火燜煮4-5個小時，即可成熟 。
粽子怎么煮
1、冷水下鍋：首先我們把包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中 ， 水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以后再用旺火煮1個小時左右即可 。這里有幾點我們需要注意，是粽子一定要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，這樣煮出來的粽子會更香 。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心 。其次是水面一定要超過粽子 ， 最好是浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面 ， 水量不足粽子不容易煮透，而且這樣煮出的粽子也不夠軟糯 。
第三是粽子入鍋后，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛 。第四是在煮粽子的過程中不要添生水，這樣會影響粽子的口感 。最好是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮，而且煮粽子的時間要控制好 ， 不能太長，也不能太短，糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮粽子的時間長短 。
2、浸泡粽子：當粽子煮得差不多的時候，可以取一個粽子打開看一下有沒有熟 ， 千萬不要等出鍋后再回鍋，因為一次沒煮透，冷后再煮就要花更長的時間了 。當然我們也可以在煮到一定程度后撈起來用手指壓一下 ， 感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮 。把粽子煮熟以后，不要急于出鍋 ， 而是把粽子留在鍋里，浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳 ， 口感會更好 。

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