雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 會影響食物中生物素的吸收 ， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的`雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收 。雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋！
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟 ， 人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收 。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質 ， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖 ， 應該等稍涼后放入攪拌，味道不減 。
4、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味 。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質 。
###其它資料參考###涼水煮雞蛋需要8分鐘 。
煮8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固 ， 顏色金黃 。此時 ， 抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全范圍，且營養保留較完整，可以說“三全其美” 。涼水煮8分鐘(或者煮沸的狀態保持5分鐘左右)，則口感好，又安全，營養保留較完整，這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦 。
需要說明的是，水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間 。
煮雞蛋的絕招
別用沸水煮蛋 。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾 ， 很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來 。
其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的溫度能達到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
###其它資料參考###1.冷水煮雞蛋需要8～10分鐘左右，需要先冷水燒開，再把雞蛋放在肥水里面煮8～10分鐘左右即可食用 。
【雞蛋在冷水中煮多久熟】 2.但最佳的食用時間是在雞蛋煮后8分鐘，10分鐘后的雞蛋蛋白結構緊密 ， 不利于消化 。
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