###其它資料參考###紅燒肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和綿白糖炒制 ， 其中用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高 ， 會使炒出來的糖色又紅又亮 。
1、紅燒肉糖色油炒法：將鍋加熱，加入油 ， 起小火，加入白糖或棉糖，然后輕輕攪拌，直到油面開始起泡，顏色變成棕紅色 。
2、紅燒肉糖色水炒法：將白糖放入凈鍋中，加入適量清水，用小火加熱 ， 用勺子朝同一方向攪拌 。因為糖里加了清水，一開始就冒了大泡 ， 這是水蒸發的表現 。糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態、金黃泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便 ， 上色穩定 。
3、紅燒肉糖色水油混合炒：糖油水的比例為5-1-4，中火鍋燒油，然后加入糖和水，糖化后轉小火，變成金黃色，魚眼泡后關火 。
###其它資料參考###材料
五花豬肉450克，大蔥1根 ， 姜片5片，八角4顆 ， 白糖30克，鹽1/3小鹽 ， 生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊 ， 大蔥切長段，生姜切片 。
制作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘 ， 撈起洗凈備用 。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色 。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色 。
【紅燒肉用白糖怎么做的】4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色 。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊 。鹽 ， 生抽，老抽，料酒 。
7.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘 ， 當湯汁剩1/3時把姜片 ， 八角，大蔥夾出 。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可 。
###其它資料參考### 紅燒肉是很好吃的一種食物 ， 制作紅燒肉炒糖色這一步非常重要，可以用白糖來炒，也可以用冰糖來炒 ， 炒完糖色以后能夠讓紅燒肉的顏色變得更加不錯，但一定要注意，一不小心就容易炒糊，這樣就不好吃了，下面就給大家介紹一下紅燒肉白糖怎么炒色 。
紅燒肉白糖怎么炒色準備桂皮，八角，十三香，油，雞精 ， 醬油，料酒 ， 白糖 ， 豬肉，把豬肉清洗干凈，切成塊狀，桂皮，八角清洗干凈，生姜 ， 大蒜切好以后備用，鍋里面加入適量的油 ， 把肥一些的豬肉放到鍋里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再轉成中火 ， 把肉放到鍋里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分鐘左右，再加入適量的水，白糖，加入一些雞精 ， 鹽，料酒，十三香，白糖以及醬油，翻炒均勻以后蓋上鍋蓋，慢慢燜煮熟，等到快熟之前 ， 就可以將鍋里面的水用大火收干就可以出鍋了，這樣子做出來的紅燒肉味道非常不錯 。
做紅燒肉的技巧制作紅燒肉在做之前可以把紅燒肉先放到涼水里面浸泡10多分鐘，加入適量的料酒，把它的腥味去除 ， 因為紅燒肉是帶有一定腥味的 ， 只有加料酒才能夠去除，一有時間也不要浸泡太久，還需要注意把肉切成4方塊，吃起來會更加方便，放到清水鍋里面煮一下血水去除，這樣也可以洗的更加干凈一些，能夠去除臟東西，再加一些料酒，生姜去腥，剛開始的時候一定要用小火慢慢的燉煮 ， 看上去好像非常簡單，其實是比較難掌握的 ， 如果火候不到位 ， 肉就會變得很硬，如果火候太過，肉就會不成形，這樣賣相也會沒有那么好，還需要掌握的一個技巧，就是收汁需要用大火收汁，對于口感以及美觀的影響很大，再用大火收汁的時候時間一定要掌握好，不要太久 ， 制作紅燒肉是需要講究一定耐性的，每一個細節都應該掌握好 。
