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紅燒羊棒骨怎么燉好吃嗎

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紅燒羊骨頭的做法和配料？

紅燒羊棒骨怎么燉好吃嗎

文章插圖
食材明細
主料
羊骨600g
胡蘿卜500g
輔料蔥15g
姜10g
冰糖10g
醬油10ml
美極鮮10ml
八角3粒
五香粉3g
鹽適量
花生油30ml
清水適量
咸鮮口味
燒工藝
一小時耗時
高級難度
紅燒羊骨的做法步驟
1
羊骨洗凈斬塊 。
2
熱鍋下油 ， 放入冰糖 。
3
小火炒出糖色 。
4
放入羊骨翻炒上色 。
5
加入醬油和美極鮮炒香 。
6
再加入蔥姜炒香 。
7
再加入水和剩余的調料炒勻 。
8
大火燒開 。
9
蓋蓋轉小火燉40分鐘 。
10
胡蘿卜洗凈切滾刀塊 。
11
再放入胡蘿卜炒勻 。
12
蓋蓋再燉20分鐘關火盛盤撒少許香菜即可 。
小竅門
胡蘿卜中的胡蘿卜素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收 。因此，食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用 。
加入胡蘿卜還可以去膻味 。

紅燒羊棒骨怎么燉好吃嗎

文章插圖
羊棒骨按照以下方法來燉制好吃 。
工具：姜塊兩塊、紅椒末半個、蒜1頭、羊棒骨4斤、蔥段7段、花椒、大料兩顆、青辣椒一只、孜然若干、小茴香若干、其他香料若干、料酒4湯匙 。
1、到市場買新鮮的羊棒骨，讓老板幫忙中間剁開 。
2、加入冷水沒過羊棒骨即可，泡1小時把水倒掉，簡單沖洗一下瀝干 。
3、羊棒骨泡在水中時準備所需材料，蔥姜蒜，青辣椒（可以很好的去除羊棒骨的羊膻味，而且不會辣） 。
【紅燒羊棒骨怎么燉好吃嗎】4、鍋燒熱放少許油，準備好花椒和大料，此時小火 。
5、先放入花椒大料小火炸香 。
6、再放入姜和蒜小火炒香 。
7、最后放小茴香、孜然、肉蔻、丁香、香葉等香料，小火炒香 。
8、羊棒骨下鍋后轉中高火同時倒入料酒，可以很好的除羊膻 。
9、翻炒幾下后待料酒味道揮發出來后轉大火倒水，水建議是可以飲用的水常溫的 。
10、水沒過羊棒骨即可，然后放入青辣椒和蔥段 。
11、水開后慢慢打撈出血沫 。
12、再次沸騰后轉小火蓋好蓋子慢慢燉1個小時后加入鹽，建議多放一些嘗一下感到咸才可以，這樣骨髓才會有味道，調好味道后再燉1.5小時即可，不要著急出鍋會很燙，等溫度稍微低一些再盛出來 。

###其它資料參考###主料：帶骨羊骨頭700g、青紅尖椒4個 。
輔料：植物油12茶勺、鹽12茶勺、老抽1茶勺、紅曲米1茶勺、姜3g、小茴香2g、桂皮3g、花椒粒10個 。
1、準備食材 。
2、把羊肉洗凈切塊 。
3、涼水下鍋煮開撈起 。
4、青紅辣椒洗凈切切段 。
5、熱鍋涼油 ， 油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味 。
6、加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均勻出香味 。
7、加老抽翻炒均勻 。
8、加熱水、紅曲米大火燒開翻炒均勻，加鍋蓋轉中小火燒40分鐘左右 。
9、加鹽，繼續燒到羊肉熟透 。
10、加青紅辣椒翻炒均勻 。
11、大火收汁即可出鍋 。
12、成品 。

###其它資料參考###1.羊骨頭多次換水泡出肉中的血水，涼水下鍋 ， 等水開后煮3分鐘 。
2.撈出后用清水洗凈羊肉上的浮沫 。
3.準備燉肉香料，小粒的裝入料盒 。
4.用到調味料有味極鮮醬油、米醋、花雕酒、面醬和腐乳汁 。燉羊骨頭用到了花雕酒和米醋去膻味，用到了腐乳汁和醬油上色 ， 用香料去腥提香 。

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