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紅燒油炸茄子怎么做好吃嗎( 二 )

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第三步 調汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右） ， 放入適量鹽，少許淀粉，然后在調料碗中加滿水 ， 用勺子攪和均勻，放置一邊備用
第四步 將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下 。倒入茄子 ， 加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些黏稠即可出鍋
小貼士
1、炸茄子的時候，要小火，要不容易糊 ， 差不多2-3分鐘之后，可以改大火再炸1分鐘左右即可 。
2、淀粉一定要少些，要不加熱后湯汁太黏稠全裹在茄子上就不好看了，如果不加的話，茄子里的油無法與茄子分離 。
###其它資料參考###你好，茄子是我最愛的蔬菜之一 ， 小時候每到夏天家里菜園子的茄子果實很多，媽媽總會變著花樣給我做，如辣炒茄子、醬爆茄子、炸茄盒等 ， 但口味都比較重，比較油膩 。現在在外，為了自己的健康，我在追求美味的同時不忘追求少油，所以今天就跟大家分享茄子的美味紅燒做法 。
紅燒茄子的做法
步驟：1
、準備所需材料，將茄子用鹽搓洗干凈，然后切成丁塊，而小米辣和大蒜切碎即可；調配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水攪拌均勻，再倒入小半勺淀粉 ， 再次攪拌均勻即可；
2
、往茄子里少量多次倒入淀粉 ， 使茄子上裹上一層薄薄的淀粉即可；
3
、熱鍋熱油，倒入茄子丁，油量不用太多，平時燒菜的份量即可；
4
、中大火不停煎至 ， 一面變色后翻拌繼續煎另一面，煎的過程中注意晃動煎鍋使其受熱均勻；
5
、直至煎至茄子丁金黃，并表皮微煎即可；6、緊接著倒入辣椒碎和蒜末，繼續煸炒出香味；7
、然后均勻倒入事先調配好的料汁，大火燒開，中小火收汁；
8
、煮至料汁差不多被收干時，倒入香蔥碎 ， 翻拌均勻即可出鍋；
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧：1、如果茄子太干裹不上淀粉，則可以過水清洗下；
2、料汁的味道可以根據自己的喜歡進行份量調整，也可以加入番茄醬、香醋等做成酸甜口；
3、煎茄丁時也可以換成過油炸，味道則各具風味；謝謝 。
###其它資料參考###【紅燒油炸茄子怎么做好吃嗎】紅燒茄子的家常做法如下：
原料：長茄子2根、油4勺、鹽2勺、蒜4瓣、蔥半截、姜兩片、糖10mg、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、水淀粉適量 。
1、食材準備好，蒜切片，蔥切段，姜切片，稍微薄一點 。
2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖 ， 適量鹽調成碗汁備用 。
3、茄子切成滾刀塊，不要太大，體積適中即可 。
4、用淡鹽水浸泡大概15分鐘，即可 。撈出控干水分 。
5、鍋中放入油燒熱，加入茄子炸 。掌握好火候，不宜大火 ， 要小火慢慢煎至金黃色 。
6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜 。倒入調好的湯汁，大火燒開 。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至湯汁略?。?加入水淀粉，大火收汁，滴上幾點香油，味道更佳 。

###其它資料參考###紅燒茄子，炸完茄子的時候，茄子一會兒就變軟了，原因有很多的 ， 各地的做法也都不一樣，像北京的紅燒茄子不裹淀粉，就比較軟，有的時候做菜的速度慢了 ， 茄子很快也就變軟了 。我家鄉的紅燒茄子一般都是要裹淀粉的 。酸甜口味兒，原本我是不愛吃茄子的 ， 可是我就愛吃我們家鄉的紅燒茄子 ， 下面我給大家說一下做法 。

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