文章插圖
1、雞大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等備料
2、雞腿剔骨
3、剔骨后的雞腿切丁
4、雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻
5、拌勻的雞丁腌制20分鐘
6、大蔥切小段
7、小火炒花生
8、鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發
9、加入干辣椒繼續煸香
10、倒入雞丁大火煸炒至八分熟
11、加入2勺醋翻炒均勻
12、接著入1勺倒老抽翻炒
13、再倒入白糖
14、再倒入水淀粉勾芡
15、最后倒入蔥段翻炒出蔥香味
16、倒入酥皮花生米
【宮保雞丁做法】17、最后出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮
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