普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻 。所以陳香味與霉味是不同的 。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常 。
滋味： 普洱茶的滋味要醇和，爽滑 ， 甘甜 。指刺激性不強 ， 沒有澀味，口感很舒服 。回甘是指茶湯濃而刺激性不強，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味 。
喝普洱茶的功效
一、減肥、降脂、防治動脈硬化的功效
茶多酚明顯抑制體內膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升，并能促進脂類化合物從糞便中排出，還能發送毛細血管壁的彈性，因此，對防治動脈粥硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用 。肥壯病大都是因人體代謝失調、過多積累所引起 。
普洱茶的減肥功效是由于茶多酚、葉綠素、維生素C等我種有效成人的綜合作用 。茶多酚能去脂解油膩、葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收，維生素C有促進膽固醇排泄的作用，因而喝普洱茶可以達到理想的減肥效果 。降脂(又稱降血脂) ， 是指降低血液中膽固醇的含量，防治高血脂(或稱高脂血癥) 。
由于肥胖病往往同時引起膽固醇的升高 ， 所以普洱茶的減肥作用同樣對降脂有效 。普洱茶中的茶多酚不僅能去脂肪而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的上升，抑制動脈壁硬化的防治 。研究表明，茶色素(兒茶素氧化而成)具有顯著的抗血凝、促進纖溶、防止血小板的粘附聚焦及抑制動脈平滑肌細胞增生等作用
二、防治冠心病的功效
冠心病 ， 又稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病 。所以飲普洱茶對防治冠心病有效 。據統計資料表明 ， 不喝普洱茶的冠心病發病率為3.1%，偶爾喝普洱茶的降為2.3%，常喝普洱茶的(喝三年以上)只有1.4% 。此外，冠心病的加劇，與冠狀動脈供血不足及血栓形成有關 。而茶多酚中的兒茶素以及茶多本酚在煎煮過程中不斷氧化形成的茶色素，經動物體外實驗均提示有顯著的抗凝、促進纖溶、抗血栓形成等作用 。
三、降高血壓的功效
高血壓指收縮壓或擴張壓增高，超過正常水平 。動脈硬化不但導致冠心?。?與高血壓關系也十分密切 。降壓、即降低血壓 。普洱茶中的茶多酚、維生素C和維生素P等都是防治高血壓的有效成分 。尤其茶多酚發病毛細血管的功能及兒茶素類化全物和茶黃素對血管緊張素I轉化的活性明顯抑制作用等 ， 都能直接降低血壓 。
四、抗衰老的功效
人休中脂質過氧化過程已證明是人體衰老的機制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物維生素C 。維生素E能延緩衰老 。普洱茶中不僅有較多的維生素C與E，而且茶多酚還起重要作用 。向來被視為抗衰老藥的維生素E，其抗氧化作用只有4%，而普洱茶因兼含茶多酚，其抗氧化的效果高過74%，另外，普洱茶的氨基酸和微量元素等也有一定的搞衰老效能 。
五、抗癌的功效
普洱茶抗癌是泛指對各種惡性腫瘤的防治作用 。我國預防科學院曾對140余種茶葉進行活體內 。體外的科學實驗、大量數據的顯示肯定了普洱茶的抗癌及抗突變作用 。主要對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷作用 。
普洱茶中的多酚類化合物和兒茶素物質某些能活化導致癌特的酶系，面具還可直接和親電子最終致癌代謝物起作用，改變其活性，從而減少對原致癌基因的引發和促成，使最終致癌物的數量減少 。經大量的人群比較，也證明飲普洱茶都的癌癥發病率較低 。
最新研究顯示，中的化學成人還可以使一個在發展癌癥過程中的重要分子停止動作 。這意味著普洱茶的抗癌能力要比科學家預測的還要強并更加多樣化 。多糧類則主要是間接地通過增強機休的免疫功能來達到殺傷腫瘤細胞目的 。
