魔芋豆腐炒多久能熟 _魔芋

魔芋豆腐的經典做法？？

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酸菜炒魔芋
提前準備原材料：魔芋豆腐三百克，姜片一塊，小米椒兩個，酸菜（這里用的酸豇豆）三十克，小香蔥兩根
魔芋豆腐切成長條，用開水煮5分鐘左右
把腌菜切成小塊，準備大蒜或蒜苗，把干辣椒切成小塊。
大蒜和干辣椒和花椒煸炒出香味，之后加入酸菜繼續炒2-3分鐘
加入魔芋豆腐炒1-2分鐘
加入半碗開水，加少許鹽，或加少許糖，以改善口感。
出鍋裝盤。

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生產步驟
1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時換水以去除殘留的毒物，溶脹后用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋里加熱時，要用木棍不斷攪拌。當它完全煮熟后，應將其鏟起，放入簸箕中晾干。晾曬厚度不超過2.5 ~ 3厘米。
3.攤干后用刀切成塊，在水里泡幾天，勤換水。當水沒有異味時，就可以吃了。芋頭的膨脹系數是20 ~ 30倍，所以煮的時候鍋里要放足夠的水。[1]
練習2
食物準備
魔芋塊莖1kg水3kg堿50g
生產步驟
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗干凈，刮去外皮，用刀切成小塊，然后在磨漿機中反復磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨的時候，邊磨邊加比鮮芋頭重一倍左右的堿水。堿水是每公斤鮮芋頭加30克堿溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質會更好。
磨漿是魔芋豆腐成敗的關鍵。吃水要控制適度。太稀的話就很難成型，反而會變成糊狀。如果太干，會影響成品率。產品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切成塊狀。第一次磨完后，根據稀稠狀態，調整第二次磨的水量，注意磨。
2.固化成型:一般有熱水燙漂固化、直接加熱固化、蒸汽加熱固化三種成型方式。
(1)熱水燙漂固化法:將磨好的魔芋漿料自然靜置幾十分鐘，如果能倒入成型箱中就更好了。
然后分成大小適中的塊。漂白時，先將鍋里的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，可作為漂白時魔芋糊中堿滲水的補償。然后將成型切割后的漿料緩慢抽入熱堿性水中，水溫保持在80-90℃ 。煮1小時左右，使其成熟凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加熱固化法:是將研磨好的漿料充分攪拌均勻后倒入大鍋內，直接用火燒、煮、固化的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。當所有的漿料加熱到90℃左右，可以用小火煮半個小時左右，然后關火冷卻，直到可以用筷子站穩。這時候可以在鍋里用刀把魔芋豆腐塊切成方塊，然后加入清水煮透，最后取出來放在清水或者堿液里保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪入鋪有墊布的蒸床中，抹平上表面，厚度約3-5cm，在蒸床中靜置幾分鐘；然后放在蒸籠或鍋爐蒸汽上，直接加熱定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷卻，或清水沖洗干凈。
###其它資料參考###根據豆腐的含水量而定，含水量越多煮的時間就越長，通常魔芋豆腐需要煮10-20分鐘左右，煮至魔芋豆腐有韌性，有彈性即可出鍋。如果是火鍋魔芋豆腐建議煮5分鐘左右再撈出來食用。
魔芋豆腐在夏天不宜存放，市場上銷售的常溫魔芋制品都是泡在堿水里，吃前要用水漂洗下。家里沒有冰箱時，切成小塊可以用堿水泡。也可以用常換的清水短時間放三天以內。