白茶怎么開餅 _白茶

如何撬白茶餅？

文章插圖
首先找來一個合適的工具，比如螺絲刀。然后將螺絲刀插入白茶餅的側面。插入后用螺絲刀輕輕地撬動白茶餅，使白茶餅發生松動，然后再換一個方向，繼續撬動白茶餅，直至白茶餅全部松散為止。
茶餅又稱餅茶、團茶。北宋初"丁晉公為福建轉運使始制鳳團"，后又作龍團。歐陽修《歸田錄》:"茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。"龍團鳳餅作為宮廷貢茶，一直沿用至明朝。

文章插圖
白茶餅的泡法及沖泡技巧：
工具：茶餅、茶具一套、電子秤、茶刀。
1、撬餅，餅茶是緊壓茶的形態，所以喝之前，比散茶多了撬餅這個步驟。最好選擇松緊適當的茶餅，撬起來難度低，易上手。想茶餅撬得又快又好，離不開合適的撬餅工具。茶針、茶刀、茶錐都可以。
2、稱重，極簡單的原理，就像煮湯，鹽多了，就咸；水多了，就淡。鹽水比恰到好處，湯的滋味才美妙。泡茶也一樣，同樣的水量，茶放多了，就濃、苦、澀；茶放少了，就淡、寡、薄。一樣需要合適的茶水比，才能讓一款白茶，呈現出極鮮、極香、極醇、極爽的香氣滋味。
3、燙壺溫杯，投茶聞香。一是為了衛生，另一面是為了提升蓋碗的溫度，為聞香做準備。溫杯后，下一個步驟是聞干茶香。后將沸水注入蓋碗后，瀝干，趁著余溫尚熱，迅速投入干茶，合攏蓋子聚香數秒，然后揭開蓋子，深深吸一口氣。
4、注水，茶葉的香氣、滋味，能否得到充分釋放，與操作時的水溫、手法息息相關。沖泡白茶，建議用沸水，可以讓高沸點、中沸點和低沸點的風味物質，都充分釋放出來。從而激發更濃、更醇、層次更豐富的茶香和茶味。
5、出湯，品質上佳的白茶餅，出湯一定要快。因為好白茶，產區好、工藝好、儲存好，芽葉中的內含物質極豐富，在沸水的激發下，釋放速度也極快。如果出湯速度慢了，內質釋放過量，茶湯就容易濃釅、苦澀。白茶的鮮爽、醇柔，被苦澀味覆蓋，也難以品味出來。

###其它資料參考###白茶茶餅的沖泡方法分為準備材料、撬茶、投茶、醒茶、沖泡五個步驟。
1、準備材料：茶針或茶刀，白茶餅一塊，一壺沸水，茶杯若干。
2、撬茶。需要準備茶針或者茶刀作撬茶工具，茶針的特點是鋒利，能輕松撬開茶餅。茶刀撬茶餅受力面積大，撬茶方便，茶餅不易碎。
從茶餅側面沿邊緣插入推進去向上用力，把茶餅撬開剝落，這樣不會把茶餅撬的很散碎。再用同樣的方法順著茶葉的間隙，茶餅就一層一層的撬開了。
3、投茶。一定要根據壺的大小和個人的口味來決定投茶量。一般建議120毫升白瓷蓋碗沖泡可投茶5克；用400毫升水沖泡時建議投茶量控制在7克左右。
3、醒茶。剛撬下來的白茶由于長期擠壓在一起，很難發揮出最好的茶性，這時就需要先進行醒茶。先將撬下來的茶攤鋪開，讓其自由舒展。為了防止茶葉沾染異味和灰塵，可在茶葉上覆蓋一張白紙。
4、沖泡。我們在沖泡白茶餅時，最好是用100℃水溫沖泡，沖泡白茶餅時，最好能夠把沸水沖在茶餅上。這樣能讓水和茶餅更好地接觸，促進茶葉滋味、香氣物質的釋放。
經過陳化的老白茶，第一泡茶湯一般是倒掉，第二泡開始飲用。白茶的浸泡時間不宜太長，注入開水3到5秒即可直接飲用，或倒入另備的大杯中存放，想喝時再注入小杯子中細細品味。