2、將煮好的芋頭放入冷水中冷卻，把皮剝除后切成大塊，香蔥切末備用；
3、炒鍋燒熱，放入植物油，下蔥白爆香；
4、放入芋頭翻炒，加入水、鹽、糖燒開，加蓋，用小火燜煮6分鐘；
5、待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入，翻炒兩下即可 。
香煎芋頭餅
材料
大芋頭500克，白砂糖約10克，淀粉50克 。
做法
1、芋頭洗凈去皮，切片放碗里，入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟；
2、將芋頭用刀背壓成泥，加入面粉和白砂糖和勻，用手搓成丸子形；
3、將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時，將餅放入，中小火煎約1分鐘，翻面煎另一面；
4、煎好后放在盤里，吸干油后即可食用 。
芋頭粉蒸排骨
材料
排骨，芋頭，粉蒸肉粉包 。
做法
1、排骨洗凈，放入碗中 ， 加少許水和粉蒸肉醬包，混合均勻后腌制半個小時；
2、芋頭洗凈，去皮切片 ， 鋪入碗底，腌制好的排骨鋪到芋頭上；
3、放入蒸籠，大火蒸開，轉中火蒸一個小時即可 。
南瓜芋頭煲
材料
芋頭，南瓜，銀杏少許，牛奶，鹽，雞粉，油 。
做法
1、芋頭、南瓜洗凈切塊 ， 放油里炸到5成熟，撈起備用；
2、鍋熱放少許油 ， 用蒜頭、蔥頭爆出香味；
3、倒入芋頭、南瓜、銀杏 ， 加入鹽、雞粉，倒適量水，用小火煲10分鐘；
4、加入少量的牛奶煮開 ， 即可出鍋 。
###其它資料參考###芋頭做不好就會麻嘴，不單麻嘴，處理的時候如果不注意把漿液沾到手上，還會讓手非常癢 ， 那種滋味光是想想就渾身不舒服，但芋頭又實在好吃 ， 煮熟以后，面糯糯的 ， 特有的芋頭香味讓人沉醉，無論是作為家常菜配菜，還是作為甜品，都非常抓人 ， 那么就努力把它的缺點壓?。浞址⒒悠浜貿緣撓諾惆?。
首先在去皮的時候 ， 最好是將芋頭煮熟以后再去皮，并且隔著手套或塑料袋，才穩當 。但如果需要將生芋頭去皮，那就直接上手套操作吧，鑒于試驗過許多“防麻手”小秘訣都沒多大效果 ， 還是直接把手套起來操作比較靠譜 。
去皮以后的芋頭，根據不同的菜式要求切片或者切丁、切塊 。比如做芋頭扣肉，則需要將芋頭切成和五花肉片差不多大小和厚度的片，這樣一片肉一片芋頭夾在一起，即好看，又入味好吃 。
做芋頭扣肉，需要先將整塊肉先在油鍋里炸一下，炸到表面金黃，肉皮也起了焦泡的時候，再撈起放涼，切大厚片 ， 把生抽+蠔油+老抽+面醬+糯米粉調成糊狀，將肉片和芋頭片都沾滿糊糊，一片肉一片芋頭排列在大碗里，將剩余的糊糊蓋上抹勻 ， 然后扣在盤子上，上蒸籠，蓋鍋蓋，大火燒開 ， 中火持續蒸制 ， 一直到肉和芋頭都蒸透，出鍋取掉扣碗，一盤香糯不膩的扣肉就做成了，趁熱撒上小香蔥，怎一個香字了得 。
糖芋苗，南京著名小吃，軟糯的芋仔 ， 浸在香甜的桂花蜜漿里，是很江南風味的一種小食品 。做法是先將小芋頭連皮洗凈 ， 上鍋蒸十分鐘左右，去皮 ， 再切成小塊（湯圓大?。?，然后鍋里加水加堿面，將芋頭塊煮沸十分鐘左右，抄起，散開放涼，這時候，芋頭會變成淡紅色 。再把變紅的芋頭放進少量開水中，調入藕粉和桂花蜜，小火慢煮，芋頭仔面透，就可以享用了 。
芋頭燉肉、排骨，在燉芋頭之前 ， 先將肉或排骨在油鍋里翻炒至表皮焦黃，再煮，肉味會更香，芋頭煮化的部分 ， 融進湯里，肉味芋頭味混合在一起，用湯泡飯吃，就比吃肉還爽 。
