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火鍋黃鱔怎么做

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黃鱔魚火鍋的做法？？

火鍋黃鱔怎么做

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用料:(6人份)
鱔魚1500克，豬里脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克 。
調料:豆瓣醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，姜末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克 ， 菜油200克，魚湯2000克，水淀粉25克 。
鱔魚火鍋的做法:
1．將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內臟，剁去頭、尾 ， 洗凈，切成7厘米一8厘米長的片 。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉 。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等 ， 豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水 。豬肚治凈，亦切成片狀 。蔥去掉前段綠葉，切成節 。蒜苗去掉綠葉，留莖稈 。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈 ， 白菜切條 。藕刮去粗皮，切片 。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周 。
2．炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香 ， 倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鐘 ， 舀入火鍋中上桌，點著火，再加鹽、味精，燒開后下蔥節、蒜苗、香菜，出味后即可涮食 。
以上就是黃鱔魚火鍋的具體做法 。鱔魚雖然營養價值高，但要注意死去的鱔魚不能食用，因其體內有大量組織胺生成，食后易中毒 。鱔魚可以和藕搭配食用，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎壯陽的食療良方 。

火鍋黃鱔怎么做

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家用黃鱔魚火鍋的做法：
鱔魚是非常鮮美的食品 ， 亦是極為美味的佳肴 。
原料：鱔魚、萵筍
輔料：豆瓣醬、姜末、蔥花、淀粉、雞精、醬油、白糖、醋、鹽
方法：
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；
2、萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；
3、豆瓣醬剁細；
4、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色 ， 放入姜末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒；
5、添加大半杯水，放雞粉 ， 加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸；
6、加萵筍燒入味，用水淀粉勾芡，再加入一些蔥花即可起鍋 。
操作要點：
燒制此菜 ， 時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮 。
爆鱔絲時要火旺油足 。
###其它資料參考###【火鍋黃鱔怎么做】鱔魚火鍋的原料：
干辣椒5千克（紅色的子彈頭最好 ， 剪成兩段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老姜1千克 ， 大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100克，孜然250克 ， 小茴香1千克 。
鱔魚火鍋的香料：
桂皮100克 ， 草果250克，砂仁250克 ， 白蔻250克 。
鱔魚火鍋的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克 ， 香果100克 。（先浸泡洗凈再烘干打成粉）
鱔魚火鍋的做法：
1、牛油下鍋化開 ， 加入色拉油，加入香料和大蔥、老姜、大蒜（此時油溫不要太高，否則香料會糊）大火熬制，等香料變干 ， 用勺子舀上去發出沙沙的響聲時（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時，鱔魚火鍋的做法在辣椒內加入料酒 ， 丁香拌勻做成油酥辣椒 。

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