火鍋里的魚怎么腌制 _魚片

吃火鍋時魚怎么腌制？

文章插圖
秋末冬初，天氣逐漸變涼，一家人圍在一起，坐在桌邊吃火鍋，那是多么愜意的事情，說起火鍋，大家首先會想起麻辣味型的火鍋，其實為了避免上火，吃點清淡的火鍋也是可以的。
那么今天久給大家分享一道清淡營養的魚火鍋，詳細講解魚肉的腌制技巧，火鍋配料的制作過程，喜歡自己動手做菜的朋友，可以先收藏起來，有空做給自己和家人吃吧。
下面請看我們的具體操作
首先準備擇洗干凈的鯉魚一條，從魚尾處下刀，把鯉魚斬成兩半，片開魚肉，把魚骨斬成段，去掉魚牙，減少腥味，再把魚刺片掉，同樣斬成段，和魚骨放在一起。
把魚肉平鋪在菜板上，斜刀片成薄片，放入盆中，加入清水，洗凈魚肉里面的血水，擠干水分，放入小盆中。
【火鍋里的魚怎么腌制】盆里加入食鹽一克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓勻打上勁，加入適量的玉米淀粉拌勻，腌制10分鐘。
大蔥半根切成斜片，裝入盆中，生姜一小塊切成姜片，和大蔥放在一起，再放入一粒八角，幾粒花椒備用。
準備紅棗和枸杞子各適量增加營養，加入清水浸泡。
提前切好的蒜黃和香菜各適量備用。
提前熬好的高湯一份，用雞湯或大骨湯更好，沒有高湯就用清水也可以，這樣可以避免過于油膩。
老豆腐一塊切成薄片，放入碗中。
洗凈的茼蒿一把切成段，放入碗中備用，也可以準備點生菜，油麥菜，薺菜，菠菜等等，下火鍋都不錯。
等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作
起鍋燒水，加入少許料酒去腥，涼水下入魚骨，用勺子推動幾下，水開后煮15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，再放入兩個紅干椒炒香，添入一勺清水，倒入高湯，放入紅棗和枸杞子。
加入食鹽8克，白糖1克提鮮，雞粉2克，胡椒粉1克，下入魚骨，開大火煮3分鐘，倒入豆腐，煮兩分鐘后關火。
再倒入準備好的火鍋里面，開啟火鍋模式。
煮開以后，放入茼蒿和腌好的魚片，再撒上蒜黃和香菜，就可以上桌食用了。
好了，到這里，這道清淡營養的魚火鍋就做好了，看起來是不是很簡單，學會了就在家試試吧。#美食測評團##美食品鑒官#
下面是所用到的食材和調料
食材：鯉魚，豆腐，茼蒿，紅棗，枸杞子，大蔥，生姜，八角，花椒
調料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒

文章插圖
魚片腌制方法
第二代毛血旺‘又受歡迎南北方.但從另一面看，魚肉的吃法愈來愈多.深受大家的親睞.但是從現階段來看能將魚肉漿至到細嫩、脆爽、有延展性、百撈不碎的人屈指可數，方式也看起來更為神密。
實際腌制方式以下：
原材料：
凈草魚類500克.
腌制料：安多夫松肉粉4克、鹽3克，蛋清10克、特別制作高彈素1.5克，吉士粉5克食用油8克
雞精4克.
制做：
(1)鯉魚治凈后切長6公分、寬4公分、厚0 .3-0.4公分的片。
魚片腌制方法
(2)魚類放進盆里，添加特別制作高彈素翻拌.待其溶化后添加安多夫松肉粉翻拌，靜放
約5分鐘讓其充足消化吸收料粉.
(3)再添加吉士粉、蛋清、鹽、雞精翻拌最終添加食用油攪拌就可以應用.