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綠茶茶湯不清亮怎么回事

生活百科茶湯

綠茶渾濁不清，發苦是怎么回事？

綠茶茶湯不清亮怎么回事

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先談一下渾濁不清的問題：兩種可能原因，一是茶葉中茶豪太多導致茶湯渾濁不清，這種往往是一沖泡就會渾濁 。這種情況如果不考慮欣賞茶的話，插好多意味著茶葉嫩的多，品質好，是好事；另一種情況就是前面一二樓朋友提到的專業上說的“冷后渾” ， 這個紅茶綠茶都會有“冷后渾”現象，是因為茶葉中的茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡堿形成絡合物 。
再說發苦：茶之所以苦澀，是因為他里面含有咖啡堿和茶多酚 ， 所以是茶都會有苦澀味 。有朋友就會反問，那我有時候喝的好的茶就沒有苦澀味，為什么？其實不是因為沒有苦澀味，而是因為好的茶茶氨酸含量高，茶氨酸的鮮爽味掩蓋了咖啡堿和茶多酚的苦澀味而已 。
綠茶茶湯不清亮怎么回事

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【綠茶茶湯不清亮怎么回事】新做好的茶，不管生熟，在兩三個月之內，會有水味，茶湯會渾，這是毋庸置疑的 ， 一片葉子經過各種繁復的翻炒揉捻工藝，內部成份打散重組，肯定會有一個混亂的過程，所以新茶在兩三個月以內 ， 不要指望它湯色清亮，也不要指望它有很出色的表現 ， 頭兩三個月是嘗試一款新茶的盲期，新茶往往水味和靑味比較重，湯色渾，這是比較常見的一種情況，這種情況并不能判定一款茶的品質好不好；比如南茗佳人2012年的熟茶《吟風》，在17年之前是散料存放 ， 今年剛壓餅出來一兩月 ， 沖泡時茶湯依然會略顯渾濁 ， 但存放三四個月以后則湯色金黃通透 ， 淳美如玉 。
這些原因會導致你泡的茶湯渾
第二種情況，如果有些餅茶壓制的比較緊，或者是沱茶，撬茶時撬的很碎，沖泡時碎末多 ， 也會導致茶湯渾；
第三種情況，有些茶葉片肥壯，尤其非常顯毫，絨毛比較多，沖泡時茶湯中毫毛比較多，茶湯也會表現不通透，這種情況多見于春茶的生茶；
第四種情況，在炒茶時可能由于鍋溫太高或者翻炒不及時導致炒糊了 ， 產生糊葉，揉捻時糊葉碎了，沖泡時茶湯也會渾，有細小的黑點混在茶湯和葉底中，這種茶茶湯會有輕微的糊味，存放時間久了會慢慢淡去，主要見于生茶；
第五種情況，水質的不同也會導致茶湯渾 ， 各個地方的水質酸堿度不一樣，比如說，普洱茶在蒸壓時吸入大量水汽，這些水的水質如果是酸性 ， 在沖泡時遇到偏堿性的水也會導致茶湯不通透，反之一樣，這種情況比較少見，而且影響不大 ， 茶湯渾的不明顯；
這些原因會導致你泡的茶湯渾
第六種情況 ， 處于高速轉化期中的茶，最常見的，受潮濕倉了 ， 滲入過多水分導致茶葉短期內高速轉化，這段時間茶湯也會非常渾，生熟茶都一樣；
第七種情況，茶湯冷卻之后變的渾濁，這是因為茶湯中的茶多酚和空氣接觸后發生氧化作用，導致茶湯渾濁，加熱之后會恢復通透 ， 多見于生茶；
###其它資料參考###茶湯放一段時間會變渾濁是所有茶葉都存在的現象，出現這種現象是茶葉中多酚類物質含量高的表現 。
這些渾濁的物質是茶多酚形成的絡合物 。
但是綠茶有時候在剛剛沖泡的時候也會出現渾濁，有些商家會說這是由于茶葉的白毫造成的，這實際上是個誤區，因為茶葉的白毫主要成分是茶氨酸和咖啡堿，這些物質都是溶于水的 ， 所以是不會影響茶葉的透明度的 。造成剛剛沖泡就渾濁是因為綠茶在做條的時候過分揉捻造成的，是茶葉品質較差的表現 。

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