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做干鍋需要什么底料( 三 )

生活百科干鍋



二、干鍋排骨做法1、準備食材：排骨、干鍋醬、冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、

2、把排骨洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好后涼水下鍋 ， 加入黃酒、姜片，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈 。

3、高壓鍋里加入水，把排骨放進去，加入冰糖、老抽、黃酒、姜片、蔥段，蓋上蓋子壓八分鐘，時間到后，把排骨撈出來瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把排骨放進去，用中小火炸制 。


4、炸至排骨表皮焦黃撈出，鍋里留底油，油熱放入花椒、干辣椒段、干鍋醬翻炒均勻，把排骨放進去，翻炒均勻，加入雞精、味精翻炒均勻，鍋低鋪上洋蔥絲，排骨放進去，撒上白芝麻、香菜、蔥花，就可以吃了 。

總結：干鍋就做好了，香辣過癮，麻辣鮮香，好吃過癮，干鍋想要好吃 ， 主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干鍋都好吃，上面就是干鍋醬的配方，只要在比例掌握好 ， 喜歡吃干鍋的可以試試 。

大家好，我是尹小廚 ， 專注餐飲技術傳播話題，很高興能為你解答這個問題 。
什么叫干鍋？
干鍋菜來源于民間，具有濃郁的鄉村風味，以干香滋潤、麻辣鮮香、味濃味厚為特色，具有泡淑麻辣的復合味、也有純麻辣味、香辣味、酸辣味、家常味等，主要使用帶韌性、脆性、嫩性的雞、鴨、免、牛、羊、蛙、蝦等畜禽為主要原料，配上口感脆嫩的根莖蔬菜 ， 讓人涶涎三尺，難以忘懷 。
干鍋就是成菜后不帶湯汁，吃的時侯口感干香，直接裝鍋上桌的 美食。經過多年的發展，現在的干鍋也發展成了兩類 ， 一類是干香無湯汁的，一類是帶有少許湯汁的 ， 而最受食客歡迎的，還是要數前者 。
制作干鍋的關鍵在于配制干鍋醬料 ， 每一個師傅對菜品的理解不同，干鍋醬的配比也大同小異，所以并是說誰的干鍋醬好，誰的不行，也根據成菜要求，地方風俗習慣都有關系 。
下面我將用了十幾年的干鍋配方分享給大家 。希望能幫助到需要的人不懂可以問我 ， 樂意為你解惑 。
干鍋醬的制作方法
1、鍋中倒入菜子油50斤燒到冒煙，加入拍破的大蔥段，老姜片 ， 洋蔥，香菜入鍋炸至金黃色并出味，撈出 ， 下姜 ， 蒜米各1斤炒香，炒干，然后下郫縣豆瓣醬15斤 ， 小火慢炒翻炒20分鐘，再加入糍粑辣椒8斤，打碎的泡椒3斤繼續炒至顏色棕紅，加入甜酒，下入花椒 ， 香料粉炒香即成 。
花椒與香料粉提前用白酒浸一下，有助于更好的出香 ， 達到效果 。
2、準備一個大盆 ， 放入番茄醬1瓶、海鮮醬1瓶、泰國辣椒膏半斤，老干媽一瓶 ， 花生醬1/3瓶，加入上面炒制的豆辦醬4勺調勻即成 。
3、將炒制底料的油盛出，用作干鍋專用油，剩下的醬做干鍋醬，每次要要用的時候 ， 就按上面的比例調制即可 。
香料粉的配方：
八角30克、桂皮30克、香葉40克、丁香20克、白蔻20克、白芷20克、草果30克、陳皮20克、千里香15克、小茴40克、羅漢果2顆、良姜15克，香茅草30克、當歸5克、黨參5克、甘草10克 ， 攪拌均勻，用粉碎機打成粉即可 。
干鍋屬于川菜系的一個分支，我有干鍋配方不知道你要的是那哪種？干鍋耗兒魚 ， 干鍋排骨，干鍋雞，干鍋牛蛙，干鍋雞雜，干鍋香辣蝦 ， 干鍋肥腸，干鍋小黃魚，干鍋牛肉等等等等 。因為每個菜品的獨特性，所以每個干鍋的出品標準也不一樣，配方也不一樣

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