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做干鍋需要什么底料( 四 )

生活百科干鍋



###其它資料參考###A.干辣椒
半斤
剪成2厘米段 ， 郫縣豆瓣 。
B.蒜
一兩，姜一個 ?；ń?br /> 一兩 。
八角
兩個 。蔥3
根 。醬油 ， 鹽巴 。
豬骨頭湯 。
把
A.
B
加入燒開的油里炒 。油要2到3兩 。炒出香味 。
然后加骨頭湯 。放蔥，葉子，醬油，鹽巴 。熬個半個小時 。加湯又熬 。
直到香味出來為止 。
可以開燙！
冬天 ， 很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒 。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果 。孜然可根據個人口味添加 。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞 。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了 。
炒制底料之前，要準備一大鍋高湯 ， 雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯 。
準備工作完成就可以炒制底料了 。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了 。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精 。等湯沸起來即可 。
###其它資料參考###干鍋雞的做法
1、食材：雞肉、芹菜、干辣椒、青紅辣椒、蔥姜蒜、甜玉米、青豆粒、土豆
2、做法：將干辣椒、青紅辣椒去籽，洗凈，切成塊狀，雞肉剁成塊狀、芹菜洗凈切段 ， 土豆切片，蔥姜蒜切成末備用，將雞塊放入盆中，加上鹽、蔥姜蒜末、料酒、醬油進行腌制十分鐘 ， 鍋中加油燒熱 ， 將雞塊放入進行煎炸，待油鍋不在濺油為止撈出，留少許油 ， 倒入辣椒煸炒至香味盛出備用 ， 再將鍋中熱油倒入蔥姜蒜和火鍋底料加啤酒和雞塊，芹菜、土豆片等其他食材進行烹煮，在放入鹽白糖，花椒，醬油，香油，待香味炒出，雞肉完全熟時即可出鍋食用 。
干鍋雞還可以配什么菜
芹菜、青紅椒、甜玉米、青豆粒、土豆
芹菜：芹菜具有降血糖、預防痛風的功效幫助人體開胃 ， 增進食欲具有鎮定，安神安定的作用對貧血的女性具有調理的作用可降低血壓
青紅椒：可抗衰老，青紅椒中的抗氧化劑對抑制人體色素的增長有一定的功效，可幫助人體補充維生素C和維生素K可幫助人體預防壞血?。?牙齦出血貧血等癥狀 ， 開胃消食 ， 治療消化不良，驅寒等功效
青豆粒：抗癌解毒 ， 防止脂肪肝的形成，能夠降低心臟病、皮膚癌、食道癌、腸癌等各種癌癥疾病的發病率
土豆：可緩解消化不良、皮膚濕疹等情況，土豆性溫可調理腸胃 ， 健脾利濕，土豆還有保養皮膚抗衰老，促進減肥的功效，高血壓、高血脂、關節疼痛的人群也可以常食用緩解病情 。
###其它資料參考###1，香辣干鍋醬的制作 。所需原材料：紅油160ml，香油60ml，鮮花椒2g，干花椒15g，泡椒節25g，干辣椒85g，小米辣顆15g，郫縣豆瓣醬35克，海鮮醬10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g 。具體做法：先把紅油倒入鍋內，接著放入干花椒，鮮花椒，干辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香味 。接著放小茴香，沙姜粉 ， 五香粉和海鮮醬 ， 一起煸炒，最后澆入香油，攪拌均勻 。
2，豉香干鍋醬的制作：原材料：郫縣豆瓣醬25g，老干媽水豆豉40g，永川豆豉20g，干豆豉140g 。洋蔥碎50g，香菜10g，蒜末25g，姜末10g 。孜然粉10g，辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g 。香油60ml，煳辣油60ml 。食鹽，白糖 ， 味精和白酒等適量 。具體做法：永川豆豉、干豆豉切成粒，郫縣豆瓣醬剁碎 。熱鍋涼油 ， 下入的是香油和煳辣油 ， 將姜末和蒜末爆香 ， 接著把剩余的調料入鍋 ， 爆炒幾分鐘即可 ， 裝入盤中晾涼以備用 。

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