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做海鮮調料都有什么

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海鮮的香料配方有哪些？

做海鮮調料都有什么

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海鮮的香料配方有哪些
海鮮的香料配方有哪些？做海鮮一般都會有香料配方的 ， 其中不一樣的'配方吃出來的味道都是不一樣的，這些配方會讓海鮮更加有味道，下面我為大家分享海鮮的香料配方有哪些，一起來了解一下吧 。
海鮮的香料配方有哪些1麻辣醬
做法
1、干二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時 。
2、鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙后關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時 ， 先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克 ， 小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料 ， 放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒面（此時水分已經被辣椒面全部吸收），小火炒制30分鐘，放入香料粉，攪勻后再加入自制的花椒油2、5千克，雞粉、味精各100克 ， 白糖150克拌勻離火 。香料粉的組成：白芷250克，干花椒、八角各50克 ， 香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克 ， 陳皮7克，混合均勻后磨成粉 。
豆豉醬
做法
陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克 ， 中火煸炒出香味，撒入干蝦子20克、干貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎 ， 翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克 ， 八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可 。
原味海鮮油
做法
鍋內放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克 ， 八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克） ， 小火熬制約30分鐘，關火后浸泡1夜 。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可 。
蒜蓉醬
做法
鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克 ， 雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味 ， 出鍋即可 。
大咖專用紅油
做法
1、干二金條辣椒面1千克 ， 子彈頭干辣椒粉、東北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小時 。
2、鍋內放入菜子油5千克 ， 燒至油冒煙后關火 ， 待油溫冷卻至六成熱時，放入色拉油12、5千克、煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒各1千克 ， 姜粒500克，小火浸炸至小料變成金黃色 ， 濾出小料，放入李錦記豆瓣醬2、5千克，小火炒制1、5小時，放入泡好的辣椒面（此時水分已經被辣椒面全部吸收），小火炒制2小時，放入香料粉，繼續小火炒制半小時 ， 放入醪糟1千克燒開 ， 下入高度白酒100克，激發出香味后放入冰糖2千克拌勻，關火倒入奶粉500克攪拌均勻，存放一夜后第二天過濾即可 。
香料粉的組成：紅麻椒1千克，干紅花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香葉、山柰、香果、木香各80克 ， 混合均勻后打成粉即可 。
海鮮的香料配方有哪些2海鮮調味蘸汁配方
1、烤蝦汁
調料：香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克 ， 生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克 。
調制：將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調料燒開，濾渣，冰鎮即可 。

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