1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋制作變蛋怎么做的

變蛋生活百科

雞蛋變蛋怎么做?？

雞蛋制作變蛋怎么做的

文章插圖
怎么把雞蛋做成變蛋
一、用料：塊石灰1斤 ， 堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤 。以上用料可變60個雞蛋 。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用 。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末 ， 隨即裝入缸里，加蓋密封 。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了 。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬 。如蛋黃、蛋青都還是稀的 ， 說明還未變成，需要繼續變一至兩天 。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了 ， 已經老化變湯了 。
四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬 。有兩種方法：一種是晾 ， 一種是曬 。如果雞蛋變的較嫩 ， 最好采用通風涼干（不見太陽）的方法 。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續發生作用 ， 使雞蛋變的合適 。如果雞蛋在缸里已變適宜 ， 則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽揣曝曬）使表面石灰泥迅速干透 。但是，曬干的不如涼干的存放時間長 。
雞蛋變變蛋怎么做
和做松花蛋一樣，水：草屑：石灰：食鹽：純堿=20：10:4:1:1,用水混合，先放堿面，混成稠乎乎的，裹在雞蛋上，放上1個月，顛顛，感覺顫巍巍的，就可以吃啦，這個蛋是金黃色的哦
用雞蛋加工皮蛋怎么做_?
、皮蛋粉的配制方法
1、原料選擇 。配制皮蛋粉只需3種原料，各地均有 。①石灰 。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡并迅速化成灰的塊灰最佳；②石堿 。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石堿 ， 也可自己配制；③食鹽 。普通烹調用鹽 。
2、配制方法 。根據生產規模大?。?將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量 ， 充分拌勻后，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋) 。每小袋可加工制作50個皮蛋 。
二、皮蛋浸泡加工方法
消費者買回皮蛋粉后，每袋加水(每個蛋加水60克)沖化攪勻后，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可 。中途不需搬動和翻蛋 。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦凈浸液 ， 蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便 。在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸
泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷 ， 效益更佳 。
用雞蛋做的變蛋怎么做（配料帶做法）?。。。。。。。。?
一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩 ， 茶葉3錢，清水1.8斤 。以上用料可變60個雞蛋 。二、配料過程：先將清水倒進鍋內，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里 。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用 。三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封 。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了 。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬 。如蛋黃、蛋青都還是稀的 ， 說明還未變成，需要繼續變一至兩天 。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了 。四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬 。有兩種方法：一種是晾 ， 一種是曬 。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風涼干（不見太陽）的方法 。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適 。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透 。但是，曬干的不如涼干的存放時間長 。

相關經驗推薦