做廣式月餅是什么面粉 _月餅

做廣式月餅用什么面粉最好做廣式月餅糖漿怎么煮？

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1 做廣式月餅用什么面粉最好用中筋面粉最好。
面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，從制作上來(lái)說(shuō)，用這三種面粉都可以制作美味的廣式月餅，但是根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，高筋面粉比較硬，因此用高筋面粉制作的廣式月餅容易裂開(kāi) ，而低筋面粉比較軟，用低筋面粉制作的廣式月餅比較松軟，形態(tài)上不怎么美觀，因此用中筋面粉制作出來(lái)的廣式月餅味道會(huì)更為可口一些。
2 廣式月餅用什么油最好 【做廣式月餅是什么面粉】通常情況下，制作廣式月餅是使用的花生油進(jìn)行制作的。
廣式月餅的主要特點(diǎn)是重油、皮薄、餡多，在制作廣式月餅的時(shí)候使用花生油進(jìn)行制作的話，廣式月餅會(huì)從外觀、氣味和口感上都會(huì)更為可口一些。
小貼士：如果沒(méi)有花生油的話也可以用其他植物油進(jìn)行替代，食用花生油是最佳的推薦，沒(méi)有花生油也可以用其他油類。
3 做月餅的枧水沒(méi)有放怎么辦沒(méi)有關(guān)系，對(duì)月餅的影響不會(huì)特別大。
制作月餅的時(shí)候，在月餅中添加枧水首先是防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口感，再次是控制月餅的回油，調(diào)節(jié)月餅餅皮的軟硬程度，然后枧水可以使月餅餅皮的堿性增大，有利于月餅的著色，最后在月餅制作的過(guò)程中加入枧水可以讓月餅變得更為蓬松、可口，一般廣式月餅、蘇式月餅中是不使用枧水的，因此，做月餅添不添加枧水是一種個(gè)人的選擇，并不是必須項(xiàng)，做月餅的枧水沒(méi)有放也沒(méi)有關(guān)系。
4 做廣式月餅糖漿怎么煮原料：砂糖、檸檬汁、水。
具體步驟：
1、白砂糖、水、檸檬汁或純米白醋倒入不銹鋼厚底鍋。
2、中小火加熱攪拌糖完全融化。
3、等到燒沸騰起泡泡倒入檸檬汁或純米白醋。
4、開(kāi)小火慢慢熬煮，這個(gè)時(shí)候不能再攪拌，煮一會(huì)糖汁會(huì)有少量濺在鍋壁，用刷子蘸取少量的水刷鍋壁，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，不能偷懶。
5、慢慢熬煮顏色會(huì)變成淺黃色。
6、熬煮了約一小時(shí)基本好了，顏色變成金黃色，放涼。
7、取一小勺滴入盤(pán)中，有圓珠型落下，圓珠回彈就大功告成了。
8、裝入密封瓶靜至一天后就可以做月餅了。

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1 廣式月餅用什么面粉廣式月餅制作一般選用低筋粉就可以了，在制作餅皮的時(shí)候?qū)⒌徒罘圻^(guò)篩一遍，然后與廣式月餅糖漿、花生油、枧水等混合制作餅皮即可。
低筋粉又叫薄力粉，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng) ，從而變得更加緊密而不松散。這也是中筋粉和高筋粉的區(qū)別。
2 廣式月餅的五仁餡怎么做1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。