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做廣式月餅是什么面粉( 二 )

生活百科月餅


3、把所有準備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻 。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水 。
5、用筷子攪拌均勻 。
6、最后加入糕粉 ， 然后揉成團，即成五仁餡 。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了 。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了 。
3 傳統月餅的常見餡料1、蓮蓉月餅蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，以蓮蓉和蛋黃為餡料，它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經典品種 。蓮蓉就是蓮子（打碎的） 。
2、鮮肉月餅江浙滬一帶的特色小吃 。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間 ， 可謂一絕 。
3、栗蓉月餅栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料，板栗富含淀粉和礦物質，但是脂肪含量卻低于其他堅果，相對而言更加健康 。
4、豆沙月餅豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒，就制成了豆沙月餅的餡料 。豆沙月餅口感同樣出色，具有濃郁的豆香味，咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺 。
5、五仁月餅所謂五仁，并非只有五種，而是由多種不同餡料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圓滿、和諧的寓意 。
6、火腿月餅火腿月餅的餡料是用云南特產的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心 ， 用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成 。其表面呈金黃色或棕紅色 ， 外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心 。這種月餅既有香味撲鼻的火腿 ， 又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩 。

###其它資料參考###用低筋粉 。
廣式月餅的做法
準備材料：轉化糖漿450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克
輔料：五仁餡500克、棗泥餡500克、紫薯餡500克、黑芝麻餡500克、咸蛋黃13個、白蓮蓉500克、蛋黃1個
步驟：
1、準備好各種原料 。
2、先制作餅皮：將轉化糖漿、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻 。
3、篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻 。
4、蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏餳面約20分鐘 ， 使面團更細膩均勻 。
5、接著準備餡料：咸蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼后再用白蓮蓉包成每個50克的球 。其他餡料直接分成50克一個 ， 同樣團成球，放在一邊備用 。
6、將餅皮分成25克每個 ， 團成球放在一邊 。
7、把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間 。
8、一邊旋轉 ， 一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口 。
9、把花片安裝在壓筒里卡緊，筒內撒少許干粉，磕掉多余的部分，防止粘連 。
10、 將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁 ， 再套入模具中，壓出圖案 。
11、好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型 。
12、將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘 。
13、烤好后取出，晾涼即可 。

###其它資料參考###1.廣式月餅用低筋和中筋都可以，中筋面粉容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的面粉選擇 。
2.而低筋面粉蛋白質含量平均在5%左右 ， 因此筋度弱，和出的面團較軟，做出來的月餅口感也較柔軟 。

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