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雞燉湯怎么做( 二 )

生活百科雞湯


浸泡雞肉就是關鍵的第一步 。雞肉的腥味主要來源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮 。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白后撈出 ， 用清水沖洗干凈 ， 冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分 。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒 ， 把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃 。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了 。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝 。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開后轉小火，繼續燉1個小時 。干香菇洗凈，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉 。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時后加入雞湯里，再加入適量食鹽 ， 繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了 。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡 ， 煸炒 。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間 ， 肉質就會非常鮮嫩，不會變老 。
煸炒出油脂后，雞肉吃起來不油膩 ， 而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲 。
###其它資料參考###主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆
輔料：鹽適量
步驟一：將雞處理好，洗凈剁成塊 。
步驟二：冷水下鍋 ， 慢慢煮開 。
步驟三：煮開后，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了 。
步驟四：在沙煲里面倒入燒開的水 。
步驟五：然后將雞塊倒進去 。
步驟六：加入姜片，紅棗和桂圓 。
步驟七：加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉小火2小時 。
步驟八：加入適量的鹽調味就做好了 。
步驟九：成品圖 。

###其它資料參考###一：清燉雞湯原料：
材料：小母雞1只、大花菇2只、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量
做法：把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底 。
把雞內里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里 。
花菇切片，與雞一起放入燉盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火燉3小時 。
到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉 。
二、冬瓜雞湯
1.材料：冬瓜2斤，雞1只 ， 水1公升，鹽
2.做法：首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里 。
水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時 。
然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時 。放一點鹽，即可 。
三、香菇燉雞
1.材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許
2.做法：土雞洗凈切塊，先煮掉血水 。
鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉小火燉
另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇
將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時 ， 盛出前放入蔥
四、當歸雞湯
1.材料：雞塊（翅根）、白蘿卜、姜、當歸、枸杞、鹽
2 。做法：雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒 。
把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30－40分鐘 。
五、山藥煲雞湯
1.材料：雞腿，山藥，姜 ， 蔥，香菇 ， 枸杞，鹽 ， 雞精
2.做法：雞腿洗凈切塊.山藥去皮切塊.姜切片，蔥切大段 。
將水燒開后，放入生姜片及切塊雞腿煮滾去血水 ， 取出雞腿用冷水沖洗干凈 。

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