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雞燉湯怎么做( 三 )

生活百科雞湯


重新燒水，放雞腿煮20分鐘，加入山藥 ， 香菇，枸杞，小火煮30分鐘 ， 撒鹽和雞精調味 。

###其它資料參考###燉全雞湯的方法
【食材清單】：
主料：三黃雞
配料：姜片、小蔥、冰糖
調料：料酒、植物油、生抽
【步驟一】：
準備一只宰殺干凈的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結后 ， 把雞身里里外外清洗干凈 。之后剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風的地方 ， 晾干水分備用 。
準備一個小盆 ， 倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水 。另外，再切一點姜片備用 。
【步驟二】：
把鍋燒熱以后，加入植物油潤鍋，然后把熱油倒出來，加入涼油 。放入幾片生姜爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味 。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味 。保持小火煎制，并經常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了 。
【步驟三】：
把雞煎好之后取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調好的料汁 。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔 。之后放入一個蔥結、幾粒冰糖 ， 并把雞爪也放進鍋里 。再給雞身上淋上一些湯汁后 ， 蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘 。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉里面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮 。
【步驟四】：
25分鐘以后，我們打開鍋蓋看一下 。整只雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食欲 。最后我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了 。
好了 ， 這道皮滑肉嫩的砂鍋燉整雞就做好了，非常的好吃，你可以嘗試做一下 。

###其它資料參考###雞湯要燉的鮮香好牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴 ， 湯鮮滋美 。
竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯 ， 建議選用養殖一年左右的母雞 ， 以散養雞為佳，菜市場上 ， 有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散 ， 更適合燜、煮、炒、蒸等做法 。
竅門2 ， 推薦砂鍋燉煮：像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁 。
竅門3，雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除后繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放 。
◇ 竅門4，鹽要最后放：燉雞湯無需過多調料調味 ， 一般只要鹽就夠了 ， 而鹽要臨近關火起鍋時才添加，因為鹽分久煮后 ， 會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味 。
###其它資料參考###清燉雞湯是一道傳統的湯菜，把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用 。然后放入雞肉塊、姜、蔥段 。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥 ， 也能促進鈣質發揮 。小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可 。下面我帶你了解正宗清燉雞湯的做法，希望對你有幫助!
正宗清燉雞湯的做法清燉雞湯的做法一
主料：三黃雞700g 輔料鹽適量胡椒粉適量蔥適量姜適量紅棗20g
1、三黃雞洗凈，去掉內臟和內部油脂 。
2、蔥姜切段 。
3、表面用姜擦一下 。
4、紅棗洗凈，浸泡10分鐘 。
5、鍋中水燒開，放入雞焯一下 。
6、另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗 。

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