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雞燉湯怎么做( 四 )

生活百科雞湯


7、蓋上鍋蓋 。
8、大火燒開小火燉1小時左右即可 。
9、盛出，撒上胡椒粉和鹽即可 。
清燉雞湯的做法二
食材：肉雞1只、蔥適量、姜適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量
1、將雞清理干凈，斬小塊洗凈 。
2、鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫 。
3、焯水后撈出備用 。
4、蔥切段，姜切片 。
5、香菜切段和末 。
6、炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、姜片、雞塊大火煮開 。
7、撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時 。
8、待肉爛后，撒入香菜段即可食用 。
做=清燉雞湯的竅門1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除 。雞湯在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 。燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉 。
2、燉雞湯時應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火 ， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失 。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
3、對于燉湯來說，這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡，肉也燉不爛 。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
清燉雞湯食材的處理雞可以選用三黃雞或是草雞都可以 。可去市場買已除過內臟的雞 。雞洗凈切塊，先煮掉血水 。沖洗一下后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉 ， 用滾水焯一下撈出，能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。

###其它資料參考###雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品 。雞湯中含有大量的維生素C，可以消除因感冒引起的炎癥，起到食療作用 。你想知道雞湯怎么做才比較好吃嗎？下面我跟你分享一下燉雞湯的4種好吃做法 。
一、香菇燉雞湯的做法燉雞湯的材料土雞1只，干香菇10朵，蔥少許
燉雞湯的做法1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水 。
2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開 ， 轉小火燉
3.另拿個鍋，放油 ， 爆香泡發好的香菇
【雞燉湯怎么做】4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時 ， 盛出前放入蔥
香菇燉雞湯
二、山藥燉雞湯的做法燉雞湯的材料農家雞1只，山藥1根 ， 枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽
燉雞湯的做法1、雞宰殺后，清理干凈腹腔 ， 剁成小塊 ， 蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結 。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開 。
3、撇去浮沫 。
4、加入一湯匙料酒 。
5、放入姜片蔥結 。
6、煮開后轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘 。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘 。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可 。

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