②、豬肚湯用大火還是小火燉
豬肚湯的火候是一個問題，因為過大，會導致豬肚等食材煮老 ， 這樣很影響口感 。而在煲湯的時候，煲多久也是一個很關鍵的問題 。煲的時間短了 ， 可能豬肚都還沒熟，沒入味不說，生的豬肚吃了或許還會對健康產生危害 。
4、處理豬肚注意事項
①、煮豬肚時只能用大火 ， 而不能用小火，這樣才能使豬肚膨脹增大 。
②、豬肚在焯水時切忌將豬肚燙熟，否則難以除盡豬肚上的雜質和異味，從而影響到成菜口感 。
③、豬肚一定要用冷水泡足夠長的時間，只有使豬肚的吸水達到飽和程度，才能使成菜豐厚飽滿 ， 色澤更白，口感更好 。
5、怎么煮豬肚容易爛，且豬肚肉質厚實不縮水的技巧
①、預煮去腥:處理干凈的豬肚放入鍋里 ， 加幾片生姜和適量清水，燒開后再煮15分鐘左右，去除豬肚的腥味后 ， 撈出豬肚用溫水沖洗干凈，切成塊狀待用 。煮豬肚的湯水倒掉不用 。
②、燉煮豬肚:把豬肚切塊，放入干凈的鍋里，加水燒開后用中火煮1小時左右，煮到豬肚能用筷子輕松穿透時 ， 撈出瀝水即可 。
如果用高壓鍋煮豬肚，等高壓鍋上汽后轉成小火，再煮5分鐘就關火，讓豬肚留在鍋里燜15分鐘左右，撈出豬肚瀝水即可 。
這樣煮出來的豬肚既不會過于軟爛，也不會老到咬不動，口感軟嫩且勁道 ， 稍微放涼后再根據烹調需要改刀，就可以用來制作各種菜肴了 。
③、如果希望煮好的豬肚更加適口 ， 顏色更白且看起來豐厚飽滿，就接著用下面兩種方法繼續處理（任選一種就行） 。
第一、將煮好的豬肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小時，讓豬肚充分吸收水分而脹大即可 。
第二、煮好的豬肚切成條，放在蒸碗里，加入燉煮豬肚的原湯，放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘左右即可 。
【經驗分享】：
①、燉煮豬肚是為了制作其它的菜肴，所以整個燉煮過程不需要添加調味料 ， 在煮豬肚時千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 。放鹽煮豬肚只會越煮越老 。
②、燉煮豬肚剩下的原湯千萬別扔，加點青菜葉等配菜，再加適量鹽和胡椒粉調味，馬上就變成一鍋美味的豬肚湯了 。
###其它資料參考###豬肚燒多久才爛？要看你用的是什么燒法 。
如果用高壓鍋燉豬肚 ， 一個豬肚30分鐘就燒酥爛了 。
如果用不銹鋼鍋，燒一個小時一般可以燒酥爛了 。
如果放在砂鍋里燉，可以燉1至2個小時，可以燉得比較酥了，而且砂鍋燉的豬肚會特別香 。
如果用炒菜鍋燒豬肚，一般煮2個小時可以燒得很酥爛 。
豬肚的燒制方法有很多 ， 有白切豬肚，紅燒豬肚，炒肚絲，肚包雞等等都好吃又美味 。
以下介紹一款豬肚的家常燒法：
1.先把豬肚清洗干凈 。
2.鍋里燒水，水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒，水開后放入豬肚焯水，大概幾分鐘就可以了 。
3.焯好水的豬肚取出來，把豬肚上的油和白色硬殼去掉 。鍋里加入干凈的水，加入料酒、大蔥、姜和花椒 ， 把豬肚放進去，水開后把火關小一些，煮1個半小時左右 。
4.煮豬肚的過程中 ， 可以把蒜準備好 。
5.煮好的豬肚切成粗條 。
6.煮豬肚的湯過濾備用 。
7.鍋里加入適量的油，油熱后，把蒜放入，再放一些花椒 ， 小火炸出香味，至蒜變金黃色 。
8.放入大蔥末和姜末 。
9.翻炒片刻 ， 放入肚條翻炒，同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉 。
