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雞湯火鍋怎么做好吃( 二 )

生活百科雞肉


2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時 ， 放入雪耳，再煲半個小時到一個小時 。
3、根據個人口味添加鹽等調料 。
溫馨提示：
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳 。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好 。
烏雞綠豆湯
材料：烏雞一只（約1000 克），綠豆150克，料酒10克 ， 姜5克，鹽3克 。
做法：
1、將烏雞宰殺后 ， 去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松 。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒 。大火沖10分鐘后放入綠豆 。然后用文火燉煮至烏雞熟 。加如鹽即可 。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿 。
滋補烏骨雞
材料：光烏雞1只（700克），當歸20克，黃芩20克 ， 沙參30克，大棗10顆 ， 枸杞子20粒 。
調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量 。
做法：
1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡 。清洗撈出 ， 入沸水鍋中焯水后控干 。
2．將當歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋 。大棗、枸杞子洗凈 。
3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋 ， 用旺火蒸1．5/小時 ， 取出，加入鹽、味精調味 ， 揀去藥料袋即成 。
平菇雞湯
材料：平菇150克 ， 熟雞塊250克 。
調料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量 。
做法：
1．平菇洗凈 ， 切成厚片，入沸水鍋焯水 。
2．油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可 。

###其它資料參考###問題一：清湯雞火鍋怎么做好吃清湯火鍋就是所謂的白鍋 ， 沒有辣椒的湯鍋 。湯又叫高湯是在毛湯的基礎上吊湯 。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃 。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃 。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究 。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好 。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統品種之一 。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙 ， 誘人食欲，四季均宜 ， 尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛 。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會喜歡
清湯火鍋雞的做法：
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈 。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味 。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻 。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯噬 。將鮮湯置火上燒沸 。
2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜 ， 開段，起片，剞梗，水漂 。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀 ， 要片得大而且??，不能有连?。鴨腸用鹽 反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗 ， 并翻出有油的一面 ， 用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用 。午餐肉切片 。鴨掌洗凈 ， 去粗皮 。冬瓜去 皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊 。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。

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