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雞怎么做火鍋好吃又簡單的做法( 五 )

生活百科雞肉


烹飪技巧
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換
自己在家做 雞火鍋怎么做?。?
雞火鍋制作方法步驟： 方法一 調料：精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克 ， 姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克 。
做法： 姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形 。雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起 。
青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用 。炒鍋置火上，下油加熱 。
放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫 。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可 。
方法二 主料：老母雞2200g、鮑魚菇150g、雞腿菇100g、金針菇50g、牛肝菌100g、海鮮菇100g、粉絲100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g 。配料：鹽適量、姜適量、蔥適量、橄欖油適量、砂仁適量 。
做法： 老母雞一只剁大塊 。鍋里放少許橄欖油 。
倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水 。加入一大鍋水熬開 。
將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鐘（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制） 。雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調味，加入蔥白 。
最后將壓制后的雞塊加入一起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬 ， 喜歡辣味的可以加入辣椒油 。吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮著吃 。
雞肉火鍋的作法
簡單實用的雞肉火鍋做法：1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開 ， 去掉酒精成分 。
然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻 。2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉 。
3、準備雞肉丸 。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和 。
然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗 。4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內 。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化后，加入先前做好的料湯 。6、加入洋蔥和青菜 ， 并用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末 ， 做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮 。
鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了 。
###其它資料參考###雞肉火鍋好吃的做法如下：
主料：雞肉適量、海鮮丸子適量 。
輔料：白菜適量、蔥適量、辣椒適量、蒜適量 。
1、準備所用食材 。
2、蔥 ， 姜，蒜，辣椒切碎 。
3、雞肉洗凈入沸水鍋里煮兩分鐘，撈出 。
4、起油鍋爆香蔥姜蒜辣椒 。
5、加入雞肉翻炒片刻，加入老抽，鹽繼續翻炒 ， 雞肉快熟時加入水 。
6、水開后倒入湯鍋滾開加入火鍋底料 。
7、加入海鮮丸子，白菜煮至丸子漲大，白菜幫透明即可食用（喜歡什么菜都可以加到里面了 ， 也可以涮著吃） 。
8、可以開吃了，好大一鍋?。?

###其它資料參考###雞火鍋做法：
食材：雞1只、墨魚丸500克、蝦500克 。
輔料：食鹽2茶匙、姜1塊、棗15顆、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、堿面2克、平菇250克、香菇250克、藥材包1包、水適量、番茄醬適量、拌飯醬適量、芝麻油適量、蒜適量、腐乳適量、味極鮮適量 。

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