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1、食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克 ， 郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量 。
【四川水煮魚 四川水煮魚的做法】2、將魚頭剁下，并從中分兩半；
3、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
4、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
5、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 。
6、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻 。
7、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用 。
8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后 ， 將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
9、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
10、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉 。
11、盆中放著已焯好的黃豆芽；
12、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
13、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可 。
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