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家常燉肉怎么炒糖色

生活百科紅燒肉

請問炒菜的時候 ， 比如燉肉，燉雞的時候，如何炒糖色？？

家常燉肉怎么炒糖色

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植物油2兩，冰糖半斤 。
做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口 ， 還得攪動，溫度降了后有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水后再炒還會起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就會發苦 。
家常燉肉怎么炒糖色

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家常燉豬肉又爛又好吃配料：五花肉適量、小蔥3-5根、八角桂皮香葉少量、姜3-5片、冰糖20粒、生抽2勺、老抽1勺、二鍋頭1勺、純凈水開水適量 。
烹飪步驟 。
1.選上等五花肉 ， 洗凈晾干，切塊備用 。
2.不放油，直接放鍋里煸 。
3.煸10分鐘，這是紅燒肉好吃的關鍵 。
4.煸至金黃后放入冰糖 ， 炒糖色 。
5.注意火候不要太大火 ， 知道糖色布滿肉塊 。
6.放入蔥姜八角桂皮香葉等 。繼續煸炒至出香味 。
7.加入開水，蓋過肉塊，加入二鍋頭 。
8.大火開始燉 。當還剩一半水時 ， 加入生抽和老抽，還有鹽 。
9.30分鐘后收汁 。
###其它資料參考###問題一：紅燒肉怎么炒糖色鍋里放少許油，然后加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然后變色，現在變黃 ， 再變成棕紅色 ， 開始出現小泡泡 ， 然后變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水 ， 糖色就熬好了 。這個時候你可以嘗一下，應該只是有點焦糖味，沒有甜味也沒有苦味 。如果有甜味就是熬的時間短了，有苦味就是時間長了 。
問題二：做紅燒肉怎樣炒糖色把油到定里，然后把白砂糖或者冰糖放鍋里，用炒勺在鍋里攪，要小火來炒的.要不會蕉的.千萬別等鍋里的糖冒泡為止 ， 就可以下紅燒肉了 看到糖變紅色的時候就可以的.
問題三：紅燒肉先炒糖色好還是燉時加冰糖好先炒糖色
做法一
流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用 。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌 。待糖化開冒泡，再放50克水 ， 攪勻后把汁盛入碗中待用 。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱 ， 倒入肉塊 。同時放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒 。一分鐘后 ， 醬油分次滴入鍋中染色 。當肉塊變成金黃 ， 再加水沒過肉塊 。隨后加適量精鹽與準備好的糖汁 ， 不宜過多，有點甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。當變軟 ， 肉塊一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了 。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片 。
2．鍋內放油燒熱 ， 放入白糖翻炒 ， 待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成 。
紅燒肉
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜 。
紅燒肉
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味 。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘 。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時 。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成 。注 （加鹽增加鮮味） 。
做法四
1．五花肉洗凈切成小?。?、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒 ， 至冰糖完全融化；

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