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家常干鍋怎么做

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家常干鍋怎么做最好吃？

家常干鍋怎么做

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干鍋菜花
這個菜，我一年四季都喜歡吃，尤其冬天時候，價格更是很親民 ， 一斤3元甚至有時候一斤才2元，每次看見都會買上一大朵回來 ， 加點青蒜和芹菜炒著吃，或者冬天涮火鍋時候加入，更多時候我會做一份干鍋花菜，熱乎乎的上桌好吃又下飯
〖主料〗花菜適量，五花肉一小塊
〖輔料〗辣椒醬一小勺，干辣椒2根 ， 蒜瓣3個
香菜少許
〖調料〗生抽少許 糖 雞精 香醋少許
〖做法〗首先我們將花菜都掰成小朵，然后放入淡鹽水中浸泡15分鐘 ， 最后多清洗幾遍瀝干備用 。
2. 五花肉去皮，然后切成小團，蒜稍微切碎下即可 。
3. 熱鍋冷油，中小火，將五花肉和蒜瓣放入煸炒至肉片變得透明，然后加入一小勺的辣椒醬（這個用量根據自己的口味增減哈） 。
4. 繼續中小火煸出紅油來 。
5. 接著將處理好的花菜放入中火不斷翻炒 。
6. 一直煸炒至花菜變軟熟了 ， 然后加入調料翻炒均勻，撒入香菜段，出鍋即可 。
7. 看，是不是很有食欲呢？米飯都能多吃2碗 。
溫馨小提示
加了辣椒醬本身是咸的，所以生抽不宜過多，
如果你想縮短翻炒時間，花菜可以稍微焯燙下，不過我仍然喜歡直接干煸，因為這樣口感會爽脆一些 。
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家常干鍋怎么做

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一、【配料比例】：
菜籽油1000克 ， 大蔥6克，姜末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫縣豆瓣醬10克 ， 排草6克 ， 香茅草2克，香葉2克，粗干辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克 。
【制作方法】：
熱鍋倒入菜籽油，先把油燒熟然后關火冷卻至三成熱，開小火放入大蔥、姜末、蒜末炸香；接著放入豆豉炒香后放入其它調料炒香，然后過濾得到香辣油 。這點要說明一點，排草是為了遮掩香茅草的過于霸道味道，起到一個調和的作用，如果沒有，可以稍微放一點點香茅草 。
二、香辣仔排干鍋（火鍋）：
【所需食材】：
豬仔內排500~1000克（按照人多人少的決定），藕1節（約100克） 。
【所需調料】：
粗辣椒粉20克（要根據吃辣程度調解），郫縣豆瓣醬10克，料酒10克，鹽8克，味精10克 ， 色拉油適量（炸肉用） ， 生姜片、蔥段，干辣椒段適量 。
【烹飪方法】：
1、食材處理：
豬仔內排清洗干凈，砍成小塊然后加料酒、蔥段，生姜片腌制一下，接著放蒸籠蒸至八成熟 。藕洗干凈后切一字條 ， 再清洗一次 。
2、烹制：
起鍋開大火 ， 到色拉油燒至7成熱 ， 下蒸好的排骨炸至金黃出鍋 。
另外起鍋，開中火下做好的香辣油 ， 油熱后下干辣椒段煸炒出香味 ， 隨即放入炸好的排骨快速炒勻入味后調入料酒和郫縣豆瓣醬；接著放藕條翻炒4~6秒，調鹽、味精翻勻，辣味可以根據口味調粗辣椒粉調和即可 。
三、食用
此鍋底可以當干鍋直接食用，香辣味十足，很受客人歡迎 。最常見的吃法是，先將排骨吃完，然后加湯開始涮其它時蔬，卻是一頓非常完美的香辣火鍋 ， 根本不用火鍋底料，香辣味依然十足，不過要做火鍋底的時候，香辣油要多放一點，才顯得相得益彰 。
###其它資料參考###炒干鍋的做法如下：
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制 。

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