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家常干鍋怎么做( 二 )

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2、將腌制好的蝦沾上一層薄薄的淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋 。
3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜 。
4、然后放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關火出鍋，撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###干鍋排骨
用料
排骨180g
洋蔥80g
辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根
干辣椒5-10 個
姜1 塊，方圓 2cm 左右
蔥3-5 根，長度在 20cm 左右
蒜3-5 瓣
花椒1 小把，30 粒左右
豆瓣醬1 大勺
糖2 勺
料酒6 勺
鹽1 勺 + 1/2 勺
淀粉適量
芝麻適量，可選
干鍋排骨的做法
排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水 。蔥 1 根切段，姜切片待用 。排骨血水倒掉洗凈瀝干 ， 入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋蔥切圈 ， 剛才剩下的蔥切末待用
取淀粉放入盤中備用 。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘 ， 瀝油撈出待用
鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片 ， 翻炒爆出香味
入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
關火裝盤撒芝麻完美收工
干鍋土豆片
用料
五花肉200克
圓土豆5個
洋蔥半個
青紅辣椒2根
香菜2根
豆豉 豆瓣醬各1大勺
干花椒10粒
姜、蒜適量
生抽適量
老抽適量
鹽1小勺
料酒1勺
雞精1小勺
孜然a適量
干鍋土豆片的做法
準備好所需食材
五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用
切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾干水分裹上淀粉下油鍋炸至金黃撈出
炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒
下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生
接著下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調入雞精炒勻、起鍋裝盤、最后撒上香菜即成
干鍋花蛤
材料
主料：花蛤蜊500g；
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、青椒適量、干辣椒適量、生抽適量
干鍋花蛤
1
花蛤事先處理好備用！
2
準備干辣椒少許，姜切片，蔥切小段，青椒切棱行片
3
熱鍋涼油，下入蔥姜爆香
4
下入干辣椒
5
【家常干鍋怎么做】下入花蛤炒
6
翻炒兩下下入鹽和生抽
7
翻炒兩下后蓋蓋燜至幾分鐘
8
下入青椒翻炒均勻即可 。
9
盛盤！
干鍋魚頭
步驟 1
將魚頭洗凈切成兩半，放入姜片、料酒、生抽、鹽、花椒進行腌制（最好腌制1小時以上），去除魚腥味 。
步驟 2
準備配菜：將大蒜剝好，將土豆切塊（配菜可以是土豆也可以是洋蔥或者芹菜，根據自己的口味選擇，個人感覺配洋蔥更好吃 ， 因為當時沒有，所以用土豆代替） 。
步驟 3
下鍋前，將淀粉加水調稀 ， 再加入蛋清，均勻抹在魚頭上 。
步驟 4
將油燒到6、7成熱，將魚頭小心放入熱油中，注意油溫不要太高，炸2到3分鐘后撈起裝盤備用
步驟 5
將土豆放入炸魚后的熱油中稍微炸一炸，放入一燜鍋中和大蒜一起鋪底（也可不用炸直接鋪底） 。PS：燜魚用的鍋可以是砂鍋也可以是一般的耳鍋 。

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