清湯魚的家常做法？
文章插圖
1. 準備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蠔油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 準備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然后熄火，悶個5分鐘
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒后均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右 ， 擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
2魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后 ， 別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立?。?，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片 ， 切記，千萬別忘了虛蒸 。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和 ， 可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證 。
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清湯魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，清湯魚適宜家庭制作 。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素清湯魚和鈣磷鈉鐵等元素 。下面我告訴大家清湯魚怎么做好吃，希望對大家有幫助哦
清湯魚的食材準備
清湯魚的做法步驟
1.準備好魚和調料
2.將魚放入湯中燉
3.快好后放入香菜
4.兩分鐘后就可以出鍋
###其它資料參考###清燉魚是一道美味的湯菜 ， 湯汁濃白，肉質鮮嫩 ， 具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功效；非常適合孕婦、產婦、老人、小孩食用 ， 這樣做，可以最大化的保留魚的營養價值，有好的的東西要懂得分享，小編把好做法分享給你們 。
清燉魚的詳細步驟
1.食材：鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒 。
調料：鹽1小勺（2克） 。
2.把鯉魚對半切開，用一半就好；魚尾處和魚頭處各劃一刀 ， 取出魚腥線 。
3.家里的鍋有點?。?整條魚做不太方便 ， 咱們把它從中間切開 。
4.蔥切段、姜切片 ， 蒜用刀拍一下就行了 。
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