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家常糖餅怎么烙有層

生活百科面團

糖餅怎么烙軟和又好吃？

家常糖餅怎么烙有層

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面粉加入一勺鹽，倒入水開始和面 。
和好面后醒發20分鐘，將面揉搓成團后 ， 揪面劑子 。
搟餅后，加入將白糖和面粉攪拌的糖粉包入面餅中，捏合后按壓 ， 再次搟成餅 。
放入鍋中開始烙制，烙熟一面后，接一勺水 ， 倒入鍋中 。
將未熟的一面翻過來 ，蓋上鍋蓋悶2-3分鐘即可出鍋食用 。

家常糖餅怎么烙有層

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烙餅想要軟且層次多 ， 關鍵有三點：1 面要和得很軟，注意是軟，不是稀，如耳垂般柔軟即可 。2 餳發時間要足夠，至少半小時以上，放在冰箱過夜更佳 。3 搟面有技巧，要抹油，抹油是層多的關鍵 。
關于和面，常用的就是燙面法和溫水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，燙面法，一般開水和溫水比例對半即可，面粉一分為二，一半用開水和，一半用溫水和，在把兩個面團均勻的揉在一起 。
和面時候需要注意的是，水需要轉圈的方式一點點加入面粉中，用筷子攪拌成云絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停地加面粉，最后和出了過量的面團 。
面和好，餳發的時間也很重要，至少要餳半個小時以上 ， 如果冰箱冷藏過夜更佳 ， 餳發的目的在于，加工面團時，面團不會回縮，更好搟出形狀 ， 而且柔軟，做出的餅不僅口感松軟而且細膩筋道 。
最后一個重要的點就是搟面了，可以根據喜好，把面團搟成長的或者圓的，搟的越薄越好，撒上少許鹽，抹上油，抹油的作用就是分層，然后把面團折疊起來，折得越多，分的層就越多，從一頭折到另一頭，折成一個長條，再把長條的一端卷向另一端，搟成圓餅，就可以烙餅了 。
準備材料：面粉300克 大蔥 椒鹽粉（適量）
面粉里加入3克鹽，拌勻 。（加鹽可以使揉出來的面更勁道，做出來的餅更有嚼勁）
慢慢兌入溫水，攪拌成絮狀 。揉成光滑不粘手的面團，蓋上濕布，靜置30分鐘 。這個時候，準備蔥油 。鍋里加入適量玉米油，下入大蔥，小火炸出香味 。將大蔥炸至微黃，撈起來 。把蔥油倒入碗中，備用 。
取出面團，揉成長條，切成50克大小的面團 。搟成薄餅 。刷上蔥油，撒上椒鹽粉 。切成寬面條 。從下往上卷起來 。全部卷好后，取最先卷好的那一條從兩頭卷起 ， 邊卷邊拉伸 ， 使面條更細薄 。（如果面條拉伸不開，就醒面20分鐘，面條會很軟，很好拉伸）再把兩個卷子重疊起來 ， 壓扁 。餅坯就做好了 。
熱鍋放油，下入餅坯 ， 小火煎制 。煎至兩面金黃，起鍋 。用手抖一抖，看！又松又軟，層次多到數不清 。
這餅外酥內軟，層次分明，用手撕著吃，太香了 。

###其它資料參考###怎么做烙餅又軟又香還起層 ， 一家老小都稱贊呢？談起面點來，大家東北人最愛吃的便是面點了，饃饃 ， 花卷饅頭，小籠包，烙餅 ， 這種面食品行業，全是東北人最經常吃的東西 ， 可能說北方人喜歡吃米飯，針對面點而言并不是長期吃 ， 可是在我們北方地區，那基本上是餐餐離不了面點，不論是吃饅頭或是烙餅，配著菜式一起吃，不但營養全面，而且味道美味可口，令人吃起達到 。
烙餅香軟起層的竅門：平日里很多人在家做烙餅時，到搟餃子皮的這一流程 ， 會往面團里加入適量植物油，大家都以為這樣做出來的烙餅便會發裂又好吃，事實上很多人因為掌握不好食用油的使用量，所以造成來烙餅不但吃起來口感油膩感，并且餅還不起層 。

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