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面澆什么鹵好吃( 三 )

生活百科翻炒


做法
能切的都切成小小丁 這樣好熟
鍋熱油下蔥姜蒜爆鍋炒香
下肉丁炒加料酒去腥吧
加土豆丁炒 放豆瓣醬炒 加點醬油 放香菜 我喜歡放了很多 而且它也是好吃的關鍵啊
炒差不多 添水沒過一點就行
湯熱點時淋入淀粉水煮開至稍粘稠 ，熟了就行，淡的話就加點鹽。
二、經典番茄雞蛋鹵
用料：西紅柿6個、雞蛋4個、小蔥末適量、蒜末適量、味極鮮適量、花椒少許
做法
西紅柿洗凈，頂部劃十字刀，放入沸水中滾一下撈出去皮 。
把去皮后的西紅柿用手掰成小塊，備用 。
小蔥末 蒜末切好 。
雞蛋液打勻，鍋中倒入比平時炒菜多的油，燒至8分熱，然后把雞蛋液從高處澆入鍋中，迅速用筷子攪碎，翻至金黃滑嫩立刻出鍋備用 。
鍋中再倒入平時炒菜用的油量，取一半切好的蔥花以及蒜末爆香 ， 把西紅柿倒入鍋中不斷翻炒 直至炒出濃郁湯汁 。
再倒入之前炒好的雞蛋碎，混合翻炒幾下，放入適量味極鮮，翻炒均勻出鍋 。
在西紅柿雞蛋鹵汁頂部擺放好剩下的一般蔥花和蒜末 。
鍋中燒油放入適量花椒燒花椒油，燒好后把花椒濾去，把熱油澆在蔥蒜頂部 。
吃的時候攪拌均勻就可以啦！
三、私房麻醬面鹵子
用料：鹽適量、麻醬適量、生抽適量、醋適量、五香粉適量、雞精適量、糖適量、榨菜適量、碎米芽菜適量、香油適量
做法
芝麻醬用香油瀉，一定用香油不要用水 。不要太稠，因為之后里面要加榨菜芽菜會變稠 。
弄好的麻醬
榨菜切沫備用 。切下口感更好 。
1、把瀉好的麻醬里，放糖，五香粉，醋 ， 醬油，醋，雞精，這些都依據個人口味適量吧 。個人建議醋和醬油適當多放點，醋可以解麻醬的膩 。2、放榨菜和碎米芽菜 。3、用鹽調咸淡 。因為是鹵子，一定不要太淡 。還得和面條 。
四、香菇雞丁鹵子
用料：雞腿肉半只、香菇與雞肉等量、蒜4顆、蔥白3段、姜三片、八角若干、香葉若干、花椒少許、郫縣豆瓣一湯匙、鹽適量、生抽少許、面粉少許、干淀粉少許、料酒少許
做法
將洗凈的雞腿從關節處一分為二 ， 切丁備用 。
將干香菇洗凈泡水，水不要倒掉，等下一起下鍋 。新鮮的香菇也可以 。
講雞肉切丁，盛入碗中 ， 加入料酒少許，干淀粉，面粉少許，生抽少許，鹽少許 ， 攪拌均勻 。
鍋內放油，油溫升高以后，放入雞肉，翻炒至雞肉水收干 ， 再炒一會兒，把雞肉撈起來備用 。油溫要偏高，不然容易粘鍋 。
利用炒雞的油將蔥姜蒜等備好的佐料一起炒制，豆瓣醬最后放 。
將雞肉放入一起炒，放鹽少許 。
將香菇和水一起倒入鍋中，另外再加些水 ， 加鹽少許 。水可以多放一些，鹽根據水的多少來放 。煮15分鐘
五、肉臊子鹵子
用料：豬肉1000g、醋100g、蔥2大根約300g、八角2個、香葉2片、桂皮一小段、五香粉少許、鹽、醬油少許、辣椒面3大勺
做法
將肥、瘦肉分別切片
鍋中倒油（油量比較大是平時炒菜的3倍）油熱后關火涼1分鐘后把肥肉和八角、桂皮、香葉下鍋轉小火翻炒，等鍋中的油由渾濁變清澈后下瘦肉和蔥段 。
待肉熟后放入五香粉、鹽、少量醬油、鹽拌勻后加入大量的紅醋（大約是肉的1/10）
3-5分鐘后灑入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻動拌勻出鍋
做好的肉臊子可夾饃或者拌面都特別好吃
六、香菇土豆鹵子
用料：香菇5朵、土豆1個、青椒1個、五花肉適量、杭椒1個、干辣椒適量、蔥適量、姜1片、蒜適量、花椒適量、老抽適量、鹽適量

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