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江西薯粉圓子怎么做好吃( 三 )

生活百科圓子


###其它資料參考###芋頭圓子，是我們這里比較有特色的一道美食，也有人稱苕粉圓子 。由于外觀是圓形的，象征著團團圓圓 。所以到了臘月份開始，每家每戶就開始做芋頭圓子，年夜飯必有這道象征團圓的芋頭圓子 。正月里有親戚朋友來拜年，餐桌上也多見芋頭圓子的身影 。別看這一團黑乎乎的面團，其實做法大有文章，農村人家芋頭圓子都是用自己家當年種的芋頭和當年磨的紅薯粉一起做皮，口感非常好 。
我是遠嫁，婆婆已經不在了 。這幾年過年時年夜飯都是我和嫂子一起準備的，有兩年過年時家里沒做芋頭圓子，都是嫂子從娘家帶回來的 。我和嫂子第一次嘗試自己動手做芋頭圓子，從外觀和味道上都不太讓人滿意 。最好吃的芋頭圓子是在朋友家里吃的，朋友媽媽做的，將蒸熟的芋頭圓子放入鍋中加入蒜末和生抽稍微那么一炒，撒上點蔥花特別好吃 。圓子表皮柔軟滑嫩又有勁道，里面的餡料也十分豐富，而且皮薄餡大，吃著非常過癮，因此向阿姨討教一番 ， 回家自己做 。
餡料食材：豬肉、香菇、粉絲、木耳、泡筍、豆腐干、生姜、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油
步驟一：將木耳放入清水中泡發，然后一片片的清洗干凈 。粉絲放入鍋中煮至發白 ， 撈出泡入冷水中 。將三分肥七分瘦的豬肉去皮洗，香菇 ， 豆腐干和泡筍清洗干凈 。生姜去皮洗凈 ， 香蔥去根和老葉洗凈備用 。
步驟二：將以上所有的食材全部切碎，分別裝盤 。
步驟三：熱鍋加油，倒入肉末煸炒至變色，加入適量的料酒翻炒均勻，然后倒入姜末，翻炒出香味 。再倒入切碎的豆腐干，木耳，香菇，泡筍和粉絲翻炒均勻 。
步驟四：加入適量的食鹽，生抽，胡椒粉，雞精和少許的香油，翻炒均勻關火晾涼 。蔥末在包圓子之前放入餡料中拌均勻即可 。
圓子皮的食材：芋頭 紅薯粉
步驟一：將芋頭清洗干凈，高壓鍋中加入適量的清水，放入三角支架和蒸屜，將洗凈的芋頭擺入蒸屜中，大火燒開，上氣蒸五分鐘后即可關火等高壓鍋自然消氣 。
步驟二：蒸芋頭的空擋里將紅薯粉過篩，粗一些的顆粒用搟面杖搟碎 。
步驟三：取出煮熟的芋頭 ， 趁熱將芋頭皮剝掉，然后用搟面杖將芋頭搗成芋頭泥 。
步驟四：分次加入過篩的紅薯粉，用搟面杖攪拌至沒有干粉，然后再次加入紅薯粉沒繼續攪拌至沒有干粉的狀態，等面團水分減少，下手將面團整理光滑，蓋上保鮮膜醒二十分鐘 。
步驟五：取適量的面團在手心揉圓 ， 按扁 。然后將邊緣的面皮輕輕的捏薄一些，呈一個中間厚邊緣薄的碗狀 ， 填入適量的餡料，慢慢的用虎口處收口 ， 收緊口后用手輕輕的整理成圓形 。
步驟六：做好的圓子直接上鍋蒸熟或者放入湯中煮熟就可以食用了 。一次做的太多，可以放入冰箱冰凍，凍住以后裝進保鮮袋裝密封起來，以防水分被抽干 。
芋頭圓子制作小要領
1 芋頭圓子中的芋頭和紅薯粉沒有確切的比例 ， 但是和面時是不需要加水的，完全靠芋頭泥中的水分來和面，所以紅薯粉要分次加入，避免加的過多 。面團太稀很容易粘手，面團太干包的時候皮容易裂開 。
2 芋頭泥過于沾黏，無法單獨做圓子皮，生的紅薯粉沒有粘性也無法單獨做圓子皮 ， 所以一定要將兩者混合才能做出好吃又筋道的丸子 。
3 芋頭選用新鮮的芋頭，蒸熟的芋頭用筷子可以輕易戳穿，沒有熟透的芋頭有硬芯不可以做芋頭圓子 。芋頭剝皮時需將芋頭的上的小疤痕去掉，小疤痕是硬的，碾不碎影響口感 。

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