1. 首頁 > 生活百科 > >

黃鱔皮怎么扒( 四 )

生活百科鱔魚


四、炒鱔條
鱔魚400克，萵筍100克，蔥段20克、姜片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙 ， 醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉各適量 。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條 ， 用鹽腌上 。
2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、淀粉加適量水兌成調味汁 。
3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生 ， 倒入調味汁，收汁起鍋即可 。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時放入，成菜顏色、味道更美 。
五、熗鱔魚
鱔魚500克 ， 綠豆芽100克 ， 花椒3克 ， 干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水淀粉適量 。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的段 ， 放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段 。
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水淀粉、香油加適量水兌好調味汁待用 。
3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用 。
4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香后，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁 ， 收汁后起鍋倒在綠豆芽上即可 。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了 。
六、蔥爆鱔絲
鱔魚400克，水發木耳25克，蒜25克 ， 蔥25克，雞蛋清1只，姜絲、淀粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量 。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成5厘米長的細絲，放蛋清、淀粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲） 。
2、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調味汁待用 。
3、炒鍋上火 ， 倒入足夠油，待油燒到八成熱 ， 把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋 ， 用筷子劃散，待鱔絲伸直后撈出瀝干油 。
4、將鍋中余油倒去，再將過油后的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調味汁 ， 迅速翻勻 ， 撒胡椒粉后即可出鍋 。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；劃油時鍋中油量要充足 。特別說明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想準備 。如果你有好的方法，請來信賜教（除了先用水焯一下外） 。
七、奇味鱔魚
鱔魚400克，蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，醬油1湯匙，香油1茶匙 ， 醋1湯匙 ， 花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉適量 。
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈 ， 切成10厘米長的段 ， 皮面向碗底 ， 擺放整齊 。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火蒸熟軟 。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細；將醬油、白糖、醋裝入碗內兌成調味汁 。
3、鱔魚蒸熟后 ， 潷去湯汁 ， 翻扣在盤內 ， 將調味汁淋在鱔魚上 ， 再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油 。鍋中放油燒至八成熱 ， 淋在鱔魚盤內 ， 香味四溢即可 。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的，以體細質嫩帶青色為佳；蒸鱔魚要用旺火蒸熟軟；燙調料的油溫要高；也可將調味汁用微波爐等加熱燒熟 。
八、辣子鱔丁
鱔魚400克，荸薺100克，姜片10克，蒜片10克，蔥花15克 ， 泡辣椒30克，醬油1湯匙，紹酒1茶匙 ， 鹽、糖、醋、雞粉、淀粉適量 。

相關經驗推薦