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黃鱔皮怎么扒( 二 )

生活百科鱔魚


3、洗剝去鱔腹內的內臟，除去殘骨，洗凈，切成6厘米左右長的段 。
###其它資料參考###黃鱔怎么切絲
鱔魚宰殺，并一同去骨 。鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然后剔除骨頭，去骨的鱔魚是一個長片，可以順著切絲，但這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然后順著原來骨頭的方向切成絲 。切得時候，盡量小心，黃鱔皮滑，會容易切到手 。
但實際中，鱔絲一般不是用刀來切的，而是用鋒利的小刀片劃的哦 。
鱔魚絲怎么劃
1、選細小的，有活力的野生黃鱔最佳 。又肥又粗的一般都是人工養殖的，很可能含有其他的激素 。清水洗過一遍后用開水直接燙死，開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分 。
2、用特制的劃刀（美工刀刀頭太尖 ， 需略鈍點的不銹鋼劃片）沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著里面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底 。黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線 。
3、然后翻轉一下 ， 沿著脊椎骨的切面繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好后肉還在 。這是半刀 。
4、再換個切面，這次是用力 ， 全刀，從頭到尾，一刀劃下 。連帶著上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來 。一般一條黃鱔都要劃2刀半 。
5、由于黃鱔是整條燙死的，所以內臟還在肚子里，劃好的黃鱔需要再將內臟去除 。
6、接著將去了內臟的鱔絲清洗干凈，備用做菜即可 。

###其它資料參考###吃鱔魚是不需要去皮的，一般鱔魚皮具有散結止痛的功效 ， 所以如果不是對鱔魚皮有過敏反應的人來說，吃鱔魚時候還是保留鱔魚皮較好 。
黃鱔的食用禁忌：
1、黃鱔屬于偏燥食物 ， 食用的時候大多添加海椒等作料，陰虛體質的人吃了容易燥火，導致口舌生瘡 ， 大便干燥 。
2、鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚 。
黃鱔的吃法（做法）大全：
一、紅燒黃鱔
原料：黃鱔500g，蒜子50g ， 蔥2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少許 ， 鹽，糖 。
做法：
1.黃鱔宰殺洗凈剁成寸短 。
2.鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃；放蔥姜炒出香味 。
3.倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒 ， 鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋 。
二、黃鱔湯
原料：黃鱔1條，山藥200g ， 胡蘿卜50g，油，鹽，蔥 ， 料酒25g ， 胡椒粉3g，香菜，香油 。
做法：
1.黃鱔宰殺洗凈，把黃鱔切一字花刀在切段 。
2.鍋中水燒開放入山藥焯燙過涼 。
3.再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼 。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜；倒入鱔段翻炒 。
5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂鍋加入開水煮上5分鐘 。
6.再加入胡蘿卜和山藥，繼續燉煮10分鐘 ， 加入鹽、胡椒粉調味 。
7.加入香菜，雞精；淋入香油 。煮開關火 。
###其它資料參考###鱷雀鱔的皮處理使用的步驟：
1、首先處理雀鱔皮將鱷雀鱔皮里面的脂肪、水分、鹽分、雜質等統統去掉，得到不易腐化，易于保存的皮張 。
2、鱷雀鱔的皮與普通魚皮沒有什么兩樣，當然可以制革，制成皮革后可以做成任何皮革制品 ， 鱷雀鱔皮一樣可以做成包包 。
###其它資料參考###黃鱔身上有粘液 ， 非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.
辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然后吧黃鱔放進去，讓在里面游，你還不停的用手給他洗，過一分兒什么粘液也沒了 ， 這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了 。

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