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京醬肉絲怎么就酸了呢( 二 )

生活百科肉絲


4，京醬肉絲出鍋擺盤
經過以上步驟 ， 地道的京醬肉絲就算正式制作完成了，出鍋后將它均勻地碼放在香菜和蔥絲上面 。一盤制作精良的京醬肉絲，顏色為棗紅色 ， 菜品油亮，肉絲滑嫩鮮香，醬香味濃郁，配之以軟糯的豆腐皮和脆嫩的蔥絲 ， 葷素搭配而不油膩，真正做到了色香味俱全 。此菜可以上高檔宴席，也可以是下酒、下飯的家常菜，有興趣的朋友可以試著做一下 。
關于制作京醬肉絲的技術總結：1，腌制肉絲的步驟要記清楚 。2，蔥絲一定要在水里浸泡 。3，調制的料汁里有甜面醬、黃醬和白糖三種調料，甜面醬和黃醬的比例是3:1，水要稍微多一點 。4 ， 炒制肉絲時不要放鹽了，這個一定不要忘了 。5，最后收汁時要注意火候 ， 一定要將醬汁均勻地裹在肉絲上面 。

京醬肉絲怎么就酸了呢

文章插圖
那時候京醬肉絲這類特色美食可以說是到處都是售賣的，可是長大以后結果發現這類傳統特色美食也越來越少，即便是偶爾會有那樣一兩家售賣的都沒有小時候的味道了 。
現在就給大家分享一下純正京醬肉絲的處理方式，大伙兒懂得了以后還可以在家里自己在家做這道美食了 。正宗京醬肉絲作法在這兒 ， 僅有四個步驟，美味又便捷 。
第一步：提前準備適量豆皮，將豆皮切割成格子的形態 ， 隨后燒適量冷水，直到水開了后將豆皮放進鍋里面綽水，放涼預留 。
第二步：將適量生豬肉清洗以后切割成絮狀，隨后向肉絲之中添加適量胡椒粉、生抽和食用鹽，拌勻以后放進一旁預留 。
提醒：很有可能很多人發覺自己做京醬肉絲很柴，并且肉絲十分塞牙縫，今日給大家分享一個小妙招擺脫困境，那便是刀切時選擇肉絲纖維的生長發育方位，隨后橫向肉絲化學纖維來切 。
腌漬京醬肉絲時大家注意了 ， 不能放不少鹽 ， 由于以后我們還需要添加酸酸的甜面醬呢 。
第三步：直到肉絲腌漬好以后熱鍋熱油，溫度上去后將肉絲倒進鍋里面走紅迅速翻炒到肉絲掉色 ， 隨后向肉絲之中添加二勺甜面醬和一勺白糖 ， 再度迅速將肉絲翻炒勻稱以后盛出擺盤 。
第四步：取小蔥，將蔥葉切除，蔥根切割成京蔥的形態擺盤，那樣我們自己的京醬肉絲就完成了，吃時將肉絲和京蔥放進豆皮上邊折起來一起吃，味兒別提多好吃了 。
以上就是關于今日給大家分享的京醬肉絲的具體方法了，是否非常簡單呢？目前很多地區不清楚京醬肉絲如何做，會加一些其他調味品進來，做出來的京醬肉絲一點都不純正，味道不好 。
有個問題應注意 ， 那便是做京醬肉絲時如何做不會讓肉絲黏鍋呢？很多人在炒肉絲時都會發生肉絲黏鍋的情況，如果想要防止這種情況的簡單方法，大家只要在倒進肉絲時采用走紅快炒的形式就行了，特別是倒進甜面醬的時候一定要迅速翻炒，不然甜面醬和肉絲非常容易黏在鍋上 ， 會有苦澀味 。
此外 ， 很多人問為何用豆皮而不必干豆皮？有的地方做京醬肉絲要用干豆腐卷的，這種行為倒是可以，可是沒用豆皮卷京醬肉絲美味，口味也沒有豆皮卷出的進味 。

###其它資料參考###食材：里脊肉、大蔥、生姜、甜面醬、雞蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。大蔥切絲 ， 姜切塊 ， 倒入適量清水，泡成姜蔥水，余下的蔥絲均勻的平鋪盤中 。里脊肉洗凈 ， 切成細絲，加入生抽，料酒 ， 雞蛋清，淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 。

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