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凍豆腐【豆腐怎么做營養高 豆腐怎么做最有營養】凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室，藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙 ， 其中的鈣、蛋白質并無太大的損失 。但要注意的是，凍豆腐的網狀結構利于吸收湯汁 ， 常被用在煮火鍋、煲湯等，若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加，一樣會吃進熱量和鈉 。
拌豆腐小吃店最喜歡放置的小菜之一，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質地滑嫩易碎，營養價值影響最少，且不容易攝取過多的油脂，適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調味，是夏天常見的清爽料理 。
燒燉豆腐豆腐營養損失中等，往往是作為配菜加入料理中燉燒，舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等，添加了蛋肉魚菜烹煮，整體菜肴的營養素較豐富多元，但也因烹調手法復雜 ， 容易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等，好下飯又涮嘴 ， 須注意不宜食用過量 。
煎炸豆腐臺灣經典小吃「炸臭豆腐」，就是將板豆腐發酵后 ， 再透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆，豆腐的營養價值在高溫高油炸的環境下破壞殆盡 ， 含油量也瞬間提升 ， 發酵后的好菌也會流失！此外無論是煎或炸，只要焦了都容易產生致癌物質，不可不慎 。
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