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2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管 ， 稍有不慎就會使甜米酒變酸 。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處密封不好再加上存放時間過長 ， 一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸 。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完 。
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米酒酸了應該怎么辦
米酒酸了也就說明制作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了 。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的 。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實 ， 也會造成米酒發酸 。在做米酒的時候一定要謹慎一些 ， 每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好 。
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糯米酒變酸能喝嗎
糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸 。因此喝起來就會覺得酸酸的 。糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放 。放置很久變酸了就不能食用了 ， 否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完 。
###其它資料參考###甜釀酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中環節不當，二是保存方法不當 。
一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的 。家庭自制甜酒釀屬于開放式操作 ， 在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌 ， 它是厭氧菌 ， 可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸 ， 從而讓甜酒釀產生酸味 。
把攪拌好的米飯蓋上一層紗布，放置在溫度二十度左右的環境下發酵（冬天天冷時可以將拌好的米飯連同容器一起放到加入清水的鍋里燒水加溫） 。大概發酵一到兩天以后就能聞到白酒把泡好的糯米放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個孔 ， 方便蒸汽對流 。大火把水燒開后再中小火蒸40分鐘左右 。糯米蒸熟后倒入干凈容器，趁熱弄松散，晾至35度左右 。
糯米酒發酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質 ， 當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已，然后用于保鮮膜封好蓋子蓋好，外面再用一層塑料袋封好再放一件棉，小被子一樣包好再放在這里 ， 室溫的溫度是36度左右 ， 香香濃濃的味道就出來了 。
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