4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚) ， 再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包 ， 使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹 。
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘 。
6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥 ， 解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙 ， 淋上香油即可 。
做法四
材料
三黃雞、香菇、紅頭蔥、面粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉 。
制作
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型 。
2、在雞中加入蔥，姜， 蒜 ， 鹽，蠔油 ， 料酒，胡椒等調味料 。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中 。
4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎 。
5、再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好 ， 放入冰箱中，腌制一個小時以上 ， 中間拿出來翻動一下 。
6、將干荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團 。
7、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒 ， 將洋蔥，香菇切成絲備用 。
8、將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合 。
將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中 。
9、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來 。
10、將面團搟成一張大圓片，搟成大小合適的圓片 。
將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中 。
11、預熱160度， 中下層，烤80分鐘，敲開面皮 ， 揭去荷葉 。
12、中間破上一刀，腹中內容多多 。
13、美味的叫花雞就擺在眼前 。
###其它資料參考###1、叫花雞在野外烤烤需要烤制兩個小時左右 。野外烤叫花雞需要去超市買錫紙，普通泥土不粘，需要粘的土 。在野外悶或者烤的話應該挖個坑 ， 把包好的雞埋在坑里，在上面點堆火即可烤 。
2、食材用料：雞一只、辣椒粉2勺、濕黏土適量、孜然適量、錫箔紙一卷
3、做法：將雞處理干凈，擦摸上菜籽油，孜然粉，辣椒粉 。然后用錫箔紙包好 ， 外面裹上一層泥土 。
4、將黏土一定要捏實，可以包些肉片，土豆 。
5、挖窯，磊土，將雞和土豆放進去 ， 把口封好 。
6、燒火，多加一些柴 。
7、花燒完，堵住火口 ， 燜半小時就可以刨除出來了 。正宗的叫花雞，大自然的味道 。
8、除去錫箔紙，很誘人 。
###其它資料參考###做法：
1．活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2．從后門開個盡量小的口把內臟掏出洗凈內腔；
3．依個人口味在腔內涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的 ， 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4．黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5．用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
6．地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻 ， 等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了 ， 一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩 ， 即可食用 。
###其它資料參考###1、叫花雞要燒兩個小時左右才能燒熟 。
2、叫花雞是江蘇省常熟市的一道傳統名菜，他的做法是先給處理好雞刷上料汁 ， 再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最后丟進柴火堆中煨熟，一般燒制兩個小時即可食用 。
